Vịt nướng/quay lá móc mật là món ăn hấp dẫn có nguồn gốc từ các tỉnh biên giới phía Bắc. Làm món này phải có móc mật mới ngon. Nếu ở trong Nam bạn có thể mua lá móc mật hoặc quả móc mật khô ở các chợ người Bắc, hoặc đặt mua từ Tây nguyên.
Nguyên liệu làm vịt nướng lá móc mật:
- Vịt cỏ: 1 con
- Lá mắc mật tươi (có thể dùng quả móc mật khô)
- Lò nướng hoặc bếp nướng
- Tỏi, hành, tiêu, muối, bột ngọt, mật ong, đường, ớt.
Sơ chế nguyên liệu:
+ Vịt mua nhớ kêu họ làm lông mổ bụng sẵn, đem về xát gừng, rượu và muối để khử mùi, rửa sạch, để ráo.
+ Ớt, tỏi, hành băm nhuyễn.
+ Lá móc mật /quả móc mật khô rửa sạch để ráo
Các bước thực hiện:
1. Mở bụng vịt nhồi lá móc mật, tỏi, hành, chút tiêu, muối, bột ngọt, ớt, đường rồi lấy kim chỉ khâu kín bụng vịt lại, dùng dây cột chặt cổ vịt.
2. Bắc nồi nước hòa mật ong vào rồi nấu sôi. Nhúng vịt vào nấu sơ trong 2 phút rồi lấy ra, đem vịt đi nướng.
3. Chuẩn bị chảo to, cho dầu vào đun sôi, khi vịt vừa ngả vàng thì lấy vịt ra khỏi lò nướng, cho vịt vào chảo chiên nhỏ lửa (lượng dầu nhiều ngập vịt thì tốt, còn không thì khi quay phải lấy muỗng xúc dầu chan đều đặn lên mình vịt).
4. Quay vịt trong chảo chừng 3-5 phút cho vịt chín, da giòn lên màu vừa ý thì vớt ra, để lên giấy lót thấm dầu.
5. Khi ăn chặt vịt ra thành miếng vừa ăn. Móc nắm lá trong bụng vịt ra thái vụn, rắc lên dĩa thịt vịt. Nước quay vịt đem pha với xì dầu, ớt tỏi cho vừa khẩu vị để chấm cùng vịt.
