Cách làm BÁNH BAO NHÂN THỊT

pic3508

Bánh bao nhân thịt là món ăn chơi hấp dẫn lại vừa là món ăn no bổ dưỡng. Bánh bao khiến ai nấy thích thú với phần vỏ bột mì xốp mềm, phần nhân thịt hòa quyện ngon lành.

Bài viết sau đây sẽ hướng dẫn bạn cách làm BÁNH BAO NHÂN THỊT cơ bản.

Nguyên liệu:

Làm Bột cái

  • 1,7 lạng Bột mì đa dụng (hàm lượng protein 10-11%):
  • 150ml Sữa tươi không đường (hoặc nước lọc)
  • 2g Men nổi (men bánh mì):
  • 5g Đường cát:

Phần vỏ 

  • Bột cái đã ủ
  • 1,7 lạng Bột mì loại bông hồng xanh
  • 90g Đường cát
  • 10g Bột nở
  • 20ml Dầu ăn hoặc shortening:
  • 3g Muối

Phần nhân

  • Thịt nạc vai xay: 3 lạng
  • Hành tây hoặc củ đậu, băm vụn: 1 củ
  • Trứng cút, trứng muối, nấm mèo, nấm hương, gia vị

Cách làm BÁNH BAO NHÂN THỊT

Bước đầu tiên là Ủ bột cái: 

Cho tất cả nguyên liệu làm bột cái đã liệt kê trên vào thau trộn lên cho đều, lấy màng thực phẩm đậy lại rồi ủ 3-4 tiếng cho nở lên gấp 2-3 lần là được.

Làm Vỏ bánh: Có bột cái đã ủ rồi, ta trộn bột cái chung với tất cả nguyên liệu làm vỏ đã liệt kê ở trên. Nhồi cho mịn đều bằng tay. Sau đó để bột nghỉ 15-20 phút cho bột nở .

Nhân bánh:

– Trứng cút và trứng muối luộc chín, lột vỏ. Trứng muối bỏ lòng trắng.

– Những nguyên liệu còn lại ta trộn chung vào nhau, nêm nếm gia vị cho vừa ăn.

– Bọc thịt băm đã trộn quanh hai viên trứng (hoặc 3-4 viên tùy ý bạn), bọc cho kín rồi đem hấp cho chín.

Nặn bánh và hấp bánh

– Bột làm vỏ nghỉ xong thì chia làm từng phần to hơn viên nhân một tí. Cán bột cho mỏng rồi cho viên nhân vào giữa, túm mép lại tạo hình (theo hình lượn sóng truyền thống hoặc hình gì tùy bạn, miễn sao cho kín miệng bánh).

– Bánh đã bọc xong thì cho lên một miếng giấy trắng hoặc giấy nến nhỏ, mỗi cái một tờ giấy. Để đó 5 phút.

– Sau đó chuẩn bị nồi hấp. Xếp bánh vào sau đó đậy lên nồi một miếng khăn rồi mới đậy vung (để hơi nước không nhỏ xuống bánh).

– Hấp bánh trong vòng 10-17 phút tùy theo độ to nhỏ của bánh. Lưu ý trong khi hấp không nên mở nắp nồi vì sẽ làm bánh bị xẹp.

Bảo Thoa

 

Cách làm BÁNH ĐÚC LÁ DỨA

pic3484

Bánh đúc lá dứa hay bánh đúc ngọt là kiểu bánh đúc đặc trưng của miền nam, với kết cấu dai dai, vị thơm của lá dứa, ăn cùng nước cốt dừa, mè rang.

Nguyên liệu làm BÁNH ĐÚC LÁ DỨA

  • – 1,5 lạng bột gạo
  • – 1,5 lạng bột năng
  • – 1 bó lá dứa
  • – Màu thực phẩm xanh lá cây (nếu muốn xanh bắt mắt)
  • – 2 thìa canh dầu ăn
  • – 2 lạng đường thốt nốt hoặc đường nâu
  • – Mè rang
  • – 1 chén nước dừa
  • – Gừng vài lát đập dập.

Cách làm bánh đúc ngọt:

– Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ, xay nhuyễn cùng 200ml nước rồi lọc bã, lấy độ 250ml nước cốt.

Nhào bột: Bánh đúc ngọt làm vân hai màu nên ta chia bột ra làm 2 phần:

  • Bánh màu trắng: 75g bột năng + 75g bột gạo + 250ml nước + chút muối + 1 thìa cafe dầu ăn. Trộn lên cho đều.
  • Bánh màu xanh: 75g bột năng + 75g bột gạo + 250ml nước cốt lá dứa (không đủ thì châm nước thêm) + 1 thìa cafe dầu ăn + màu xanh tùy thích. Quậy lên cho đều.
  • Để bột nghỉ 20 phút.

Đúc bánh:

Lấy khuôn làm bánh ra, quết lớp dầu ăn mỏng vào mặt khuôn, để sẵn.

Bắc một lúc hai cái nồi lên bếp, cho mỗi hỗn hợp vào một nồi, vừa nấu vừa quậy cho bột mịn, chín tới và còn dẻo nóng thì nhanh tay trút hai chỗ bột vào với nhau trộn lên để tạo vân.

Rồi nhanh tay ép bột vào khuôn. Đợi nguội.

 

Trong lúc chờ cho nguội, ta làm nước cốt dừa:

  • Bắc cái nồi nhỏ, cho nước cốt dừa vào nấu sôi rồi thêm 1 muỗng cafe đường, chút muối, 1/2 muỗng cafe bột năng (đã hòa tan trong nước), 1/2 muỗng cà phê bột gạo, xíu nước lạnh, khuấy lên cho đều, nấu cho sền sệt lại. Nếm cho vừa béo ngọt mặn là ok.

Làm nước đường:

  • Bắc cái nồi, cho đường vào cùng 200ml nước, 2 -3 lát gừng, nấu cho đường tan ra, khuấy cho hơi dẻo như đường ăn tào phớ đậu hũ.

Khi bánh nguội thì lấy khỏi khuôn, cho ra dĩa, chan nước cốt dừa và nước đường, rắc mè rang lên. Ăn rất ngon!

Địa chỉ tham khảo mua bánh đúc lá dứa
– Tại Sài Gòn: Shop Mẹ Quê, 308 Lý Thái Tổ, F1, Q3, sdt 0938348988 www.facebook.com/mequeshop

Bảo Tọa

Cách làm BÁNH BAO KHÔNG NHÂN

pic3464

Trong khi bánh bao mặn hấp dẫn bởi phần nhân thơm ngon kết hợp với vỏ, thì bánh bao chay (còn gọi là bánh bao không nhân, bánh màn thầu) lại dễ dàng sử dụng chung với nhiều loại thức ăn khác như canh, thịt quay, tương…

Nguyên liệu làm BÁNH BAO CHAY

  • Bột mì: 2 lạng
  • Nước nấu sôi rồi để nguội xuống 35 độ: 200ml
  • đường: 20g
  • Men nở: 2g
  • Chút muối

Các bước làm bánh bao không nhân

Bước 1: Xử lí men nở

Khuấy 1 muỗng cà phê đường vào 100ml nước ấm, sau đó rắc men nở vào rồi để yên chừng 10 phút cho men nở phồng trên mặt nước.

Trút bột mì vô thố lớn, trộn với đường và muối cho thật đều.

Bước 2: Pha bột

Đổ chén men nở cùng phần nước còn lại vô bột rồi trộn đều. Bột sẽ khá nhão nên dễ nhào, chứ không cần đập bột.

Chuẩn bị khuôn bánh, lót sẵn màng thực phẩm vào khuôn.

Bước 3: Ủ bột

Đổ bột lấp đầy gần nửa khuôn bánh, dùng 1 cái khăn bông nhúng nước ấm, vắt hơi ráo rồi đậy kín bột. Đem khuôn bột đã đậy vào ủ nơi ấm áp, ít gió. Có thể cho vào thùng xốp, nồi cơm điện hay lấy chăn bông trùm kín lại.

Ủ ít nhất 2 tiếng cho bột nở gấp đôi, gấp ba là được.

Cho khay bánh vào nồi hấp.

Bước 4: Hấp bánh

Hấp bánh khoảng 20 phút thì vặn nhỏ lửa, để thêm 5 phút nữa là đủ chín. Nhưng cũng tùy theo cỡ bánh, bánh càng lớn thì hấp càng lâu. Có thể xiên tăm vào bánh xem chín chưa, nếu bột bám tăm là  chưa chín.

Bánh chín đổ ra dĩa ăn được rồi.

Bánh màng thầu ăn ngay, hoặc chiên lên ăn, hoặc ăn với canh cải, thịt quay, sữa đặc… gì cũng ngon. 

Bảo Tọa

Cách làm BÁNH PHỤC LINH LÁ DỨA thơm ngon

pic3027

 

Bánh phục linh với vị thơm mát và kết cấu tan trong miệng độc đáo khiến cho không ai có thể chối từ. Bánh tuy ngon nhưng lại rất dễ làm với chỉ vài bước đơn giản.

Nguyên liệu làm:

– 3 lạng bột năng
– 3 lạng đường cát
– 15-20 cọng lá dứa
– 2 lạng dừa khô

Cách làm Bánh phục linh:

– Lá dứa rửa sạch, cắt khúc ngắn.
– Dừa vắt lấy 1 chén nước cốt, hòa với chút muối, bắc lên bếp nấu cho sền sệt lại rồi tắt bếp.
– Bắc chảo cho lá dứa vào rang khô chừng 5 phút, cho tiếp bột năng vào rang cho lá dứa giòn, bột chín thì tắt bếp.
– Dùng rây rây lấy bột, vứt bỏ lá dứa.
– Trộn bột + đường cho thật đều, sau đó rưới nước cốt dừa vào trộn cho thật đều.


– Cho bột vào khuôn, ép thật chặt, gạt bỏ phần thừa. Gỡ nhẹ khuôn bánh để lấy ra.
– LÀm lần lượt cho hết bột. Bánh làm xong đậy kín bảo quản nơi khô thoáng.

Bảo Thoa

Cách làm BÁNH SU KEM ngon thơm

pic2920

Bánh Su kem là món ăn vặt không bao giờ ngán của bao thế hệ học trò. Có lò nướng, bạn không thể nào không tập làm món này để chiêu đãi gia đình.

Nguyên liệu làm bánh su kem:

– 2,5 lạng bơ lạt
– 2,3 lạng bột mì
– 30g đường
– 3- 5g muối
– 1 lạng sữa tươi
– 8 cái trứng gà
– 300ml nước

Cách làm Bánh su kem:
*Làm vỏ bánh
– Cho bơ + đường + nước + sữa + muối lên bếp nấu tan
– 230g bột lược lại qua rây
– Hỗn hợp bơ đường nước => quậy tan hết sôi tắt bếp cho bột đã rây mịn vào lấy sạn gỗ quậy cho hỗn hợp quyện vào nhau ,cho vào máy đánh tốc độ chậm tiếp theo lần lượt cho từng quả trứng vào đến hết ( lưu ý kg cho trứng vào 1 lần mà cho từng trứng vào từ từ )sau đó cho máy đánh nhanh hơn tắt máy cho hỗn hợp vào túi bắt kem có đuôi sao ta bắt lên khay có lót giấy nướng bánh,bắt dài hoặc tròn tùy thích nướng trong lò 180 độ = 25′( lưu ý trong thời gian ta làm bột thì mở lò trước để đủ độ nóng mới cho bánh vào nướng)
* Làm hỗn hợp kem nhân bánh:


– 400ml sữa tươi cho lên bếp nấu sôi
– 4 -5 trứng gà lấy tròng đỏ +100g đường => đánh tan sau do cho 3m súp đầy bột mì vào + 1,5 súp bột bắp => đánh đều => cho sữa đã nấu vào từ từ hỗn hợp trứng .quậy tan ,lượt lại qua rây => cho lên bếp đánh tan cho 1m -2m (tùy thích) bơ lạt vào khi thấy đặc lại kg dính vào nồi ta cho 1 giọt vanila vào nhắc xuống cho nguội cho vào tủ lạnh
+ vỏ bánh su chín ta lấy ra cho nguội thì dùng kéo cắt 1 đường ở ngang giữa cho nhân kem vào hoặc khoét 1 lỗ nhỏ ở bên dưới bơm kem vào

Đầu bếp Nguyễn Hằng.

Cách làm BÁNH LƯỠI MÈO

pic2918

Chỉ một vài bước nhỏ bạn đã có thể làm ra những chiếc Bánh Lưỡi Mèo có trong ký ức tuổi thơ của mỗi người, với hương vị tuyệt vời hơn. 
* Nguyên liệu:

– 2 lạng lòng trắng trứng
– 2,5 lạng bột mì
– 2,2 lạng đường
– 1,8 lạng bơ

* Cách làm bánh lưỡi mèo:

– Bơ để nhiệt độ phòng, dùng phới lồng đánh cho mềm một chút
– Lấy máy đánh trứng đánh tan trứng và đường
– Cho hỗn hợp trứng,đường vào bơ trộn đều
– Tiếp theo cho bột mì vào trộn đến khi đồng nhất
– Cho phân nửa lượng bột vào túi bắt bông kem
– 1/2 lượng bột còn lại trộn vào bột cacao rồi cho vào túi bóp kem
– Dúi đui tròn 5 ly ,bóp từng dải bột trên giấy nướng khoảng 6cm , có thể bơm từng loại bột hoặc mix 2 loại bột
– Bật lò nướng 180 độ nướng trong 15 phút là xong.

Theo Yeubep

Cách làm HAMBURGER THỊT GÀ

11221344_960368274020179_8636316197375183307_n

Tự làm hamburger kẹp thịt gà đãi cả nhà bữa sáng !!!

Nguyên liệu:

– 2 cái ức gà; 1 quả bơ; 1 quả cà chua; 1 củ hành tây tím; 1 ít rau xà lách

– Gia vị: 5g muối; 5g bột tỏi; 5g bột hành tây; 5g ớt bột; 2.5g bột hạt tiêu đen

– Sốt mayonnaise cam: 100g mayonnaise; 15g tỏi băm; 15ml nước cam; 5g vỏ cam mài nhỏ; 5ml nước cốt chanh; 5g vỏ chanh mài nhỏ; muối và hạt tiêu vừa đủ

Cách làm:

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C.

Bước 1: Thái hành tây thành các khoanh tròn.

Cà chua thái lát.

Bước 2: Cho muối, bột tỏi, bột hành tây, ớt bột, hạt tiêu đen vào trong một bát rồi trộn đều.

Bước 3: Cho ức gà vào bát gia vị trên rồi ướp.

Bước 4: Cho tỏi, mayonnaise, nước cam, vỏ cam, nước chanh, vỏ chanh, muối, hạt tiêu trộn đều trong một bát.

Cho chảo lên bếp, để lửa cao, thêm ít dầu ăn, cho ức gà vào chiên cho đến khi vàng nâu các mặt.

Bước 5: Sau đó cho ức gà vào lò nướng trong 10 phút.

Bước 6: Bơ gọt vỏ, cắt đôi, thái lát.

Phết sốt mayonnaise lên một mặt của bánh hamburger rồi lần lượt xếp rau xà lách, lát cà chua, hành tây, lát bơ và miếng ức.
Sau đó úp miếng bánh còn lại lên trên và thưởng thức.

Cách làm BÁNH TẰM BÌ MIỀN TÂY

pic2734

BÁNH TẰM BÌ là món ăn dân dã, hấp dẫn mang hương vị đặc trưng của miền tây sông nước.

Công thức này mình chỉ chia sẽ làm bánh tằm, lần tới sẽ chia sẽ làm bì heo và thêm món xíu mại ăn kèm.

Muốn có cọng bánh tằm mềm và dẻo, các bạn trộn tất cả loại bột như sau: 200gr bột gạo, 160gr bột nếp, 40gr bột năng. Rây cho bột hoà đều, nấu một chén nước sôi, chế từ từ vào, dùng tay nhồi đều, kẻo bị ốc trâu, nếu nhà có máy trộn bột thì càng tốt. Nhồi đến khi khối bột có độ đàn hồi, dẻo dẻo là đã được. Nếu không gấp rút như mình sáng nay thì nên cho bột nghĩ ít nhất 60 phút, đậy giấy kiếng kính lại để qua 1 bên cho bột nở ra.

Có 2 cách, các bạn có thể tự se từng cọng hoặc nhà có máy ép thì làm rất nhanh. Cho 1 khối bột vừa đủ vào ống ép, bắt nồi nước thật sôi, cho 2mcf dầu ăn vào, ép bánh trực tiếp vào nồi, luộc đến khi bánh nỗi lên là chín, khoảng 3-4 phút. Khi bánh chín, vớt ra ngoài rổ, trụng sơ qua nước ấm ấm cho cọng bánh được son. Để ráo nước như luộc bún khô.

Món bánh tằm bì ăn kèm rau sống như dưa leo, giá, dưa chua và rau thơm, sắp rau giá phía dưới, cho bánh tằm lên trên, kế tiếp cho bì heo, hành lá phi, chan nước cốt dừa và cuối cùng cho nước mắm chua ngọt.

Vị của món này béo béo ngọt ngọt, ai chưa ăn qua nghe lạ và đưa ra suy nghĩ chắc ngán lắm, nhưng khi đã ăn rồi thì nhất định sẽ ghiền thôi.

Theo Madison Pham