Hành phi là loại phụ liệu hấp dẫn cho nhiều món ăn tuy vậy nếu mua hành phi làm sẵn thì rất ngại về vấn đề vệ sinh cũng như chất lượng, sau đây là cách làm hành phi chuẩn thơm, giòn, tuy hơi mất công nhưng đảm bảo cho gia đình bạn món hành phi tuyệt hảo.
- 500gr hành tiều
- 500ml dầu ăn
Bước 1 – bóc vỏ hành, có một mẹo vặt cho những ai sợ cay mắt như mình. Ngâm cái dao vào thau nước thường trực khi bóc vỏ hành để hạn chế bị cay mắt.
Bước 2- cắt hành ra cho vào cái nia đem phơi nắng cho hành héo bớt, nếu không có nhiều thời gian có thể cho vào oven, vặn 115 độ F trong 2 tiếng đồng hồ.
Bước 3- Cho 500ml dầu vào cái chảo gang, khi dầu nóng (đưa chiếc đũa vào thấy lên tim sôi) cho hành vào, thỉnh thoảng đảo đều.
Bước 4- Khi thấy hành sắp chuyển màu ánh vàng, tắt bếp. Cho hành hạ nhiệt trong 3 phút.
Bước 5- Sau khi hành đã được hạ nhiệt, vặn lửa lên tiếp, lúc này hành sẽ phồng lên, trông rất giòn, đảo đều tay cho hành vàng đều. Lưu ý là sau khi hành phi nguội màu sẽ đậm hơn 1 shade, nên điều chỉnh tuỳ do bạn. Hôm nay mình làm hơi đậm hơn mọi khi vì hành phi này dùng cho món gỏi bò, cần phải có độ giòn nhất định.
Bước 6- Chắt hành phi ra cái rổ hoặc vợt inox để ráo dầu. Giữ dầu này lại để dành xào nấu những món ăn bình thường.
(THEO Madison Pham)
