BÁNH NẬM là món ăn có phần dân dã mộc mạc với lớp bánh bột gạo mỏng te gói với lá chuối, vậy mà đã làm say lòng biết bao nhiêu khách thập phương khi đến Huế. Sau đây là cách làm bánh nậm Huế ngon đúng kiểu cho các bạn tự làm món này ở nhà.
I.Nguyên liệu làm BÁNH NẬM HUẾ:
- 2,5 lạng bột gạo
- nửa lạng bột năng
- 500ml nước
- 1 lạng tôm đất
- 1 lạng thịt nạc băm
- dầu ăn, màu điều, gia vị thông thường
II.Cách làm món ngon BÁNH NẬM Huế:
1. Làm Phần nhân bánh nậm trước:
-Tôm đất mua về rửa sạch , lột vỏ , băm nhỏ . Ướp tôm cùng thịt băm, chút gia vị, tiêu 20 phút cho ngấm.
– Bắc chảo cho dầu và hành tỏi vào phi thơm rồi cho tôm thịt vào xào thật nhanh tay để tôm thịt tơi nhỏ không vón cục. Nêm nếm vừa miệng. Cho thêm bột màu điều vào để cho nhân có màu đỏ đẹp. Khi nhân chín, tơi ráo thì tắt bếp.
2. Làm Phần bột bánh nậm :
– Trộn đều bột gạo và bột năng, khuấy với nước lạnh, dầu ăn, 1 muỗng canh đường, 1/4 muỗng cafe muối. Cho tất cả vào nồi bắc lên bếp vặn nhỏ lửa, vừa nấu vừa khuấy nhanh tay cho tới khi bột hơi sánh lại thì tắt bếp, khuấy đến khi nào bột sền sệt, mịn màng không bị óc trâu là đạt chuẩn.
-Lá chuối mua về rửa sạch, trụng sơ qua nước sôi pha chút muối để lá chuối mềm, dai và có màu xanh. CẮt thành miếng 20x15cm.
-Nấu nước chấm: bắc nồi nhỏ cho nước mắm và đường lên bếp nấu sôi (cân lượng đường cho vừa ý), để nguội, khi nào ăn thì pha chanh và dầm trái ớt tươi.
3. Gói & hấp bánh :
Trải chuối ra, mặt không gân ở trên. Bôi lớp dầu mỏng lên mặt này rồi trải một lớp bột làm bánh đã khuấy ban nãy, cho tiếp nhân tôm thịt vào (tỉ lệ 1 muỗng canh bột thì 3/4 muỗng cafe nhân thịt) giưa bột. Gấp hai bên lá lại thành hình chữ nhật rồi gấp hai đầu lại cho kín, vuông vức. Ép nhẹ và vuốt cho bánh tràn ra đều hình chữ nhật.
Xếp bánh vào xửng, hấp 15-20 phút cho bánh chín. Bánh chín thì để nguội ráo rồi mới ăn với nước mắm đã pha ban nãy. Bánh ngon là bánh gói đẹp, vuông, màu bánh đục, nhân nổi màu gạch tôm tràn đều. Bánh mềm nhưng không bở, thơm mùi bột và lá chuối, ăn mãi không chán.
Bảo Tọa (cách làm món ăn ngon)
