Cách nấu món CANH CÁ DỌC MÙNG

Bát canh cá dọc mùng nóng hổi, hấp dẫn sẽ làm cho bữa ăn gia đình bạn thêm ấm áp và đưa cơm.

Chuẩn bị:

  • Cá chép hoặc cá lóc, cá trắm, dùng phần đầu cũng được: 4 lạng
  • Cà chua: 1 lạng
  • Dọc mùng: 5 cây
  • Me chua vắt, khế chua
  • Ớt, thìa là, hành củ, gia vị các thứ.

Sơ chế:

+ Cá mua về làm sạch, đánh vảy, chặt khúc vừa nồi, để ráo, xát chút muối lên mình cá sau đó bắc chảo dầu rán sơ qua cho săn da.

+ Dọc mùng mua về tước bỏ vỏ, cắt khúc vừa ăn, bóp qua với muối rồi rửa sạch lại với nước, để ráo.

+ Cà chua bổ múi cau, bỏ hạt đi. Khế cắt bỏ viền, xắt miếng.

+ Các loại hành, rau nhặt rửa sạch rồi thái khúc.

Cách nấu canh chua cá dọc mùng:

1. Bắc chảo dầu nóng cho hành củ vào phi thơm, sau đó cho một ít cà chua vào xào nhừ.

3. Châm nước đủ nấu canh, đun sôi. Cho me vắt vào bát, chế chút nước sôi rồi dầm cho ra nước chua, cho một phần nước chua này vào nồi đang nấu cho đủ độ chua vừa ý.

4. Cho cá đã rán sơ vào nồi, nấu sôi độ 7 phút rồi cho tiếp phần cà chua còn lại cùng với khế, ớt tươi, dọc mùng vào.

5. Nấu cho sôi lại, chín cá, nêm đường và gia vị cho vừa miệng.

6. Rắc hành lá, thìa là, tiêu vào, ăn nóng với cơm.

Theo Bảo Thu (cách nấu món ăn ngon)

Cách làm CÀ DẦM TỎI ỚT

Cà dầm tỏi ớt với kết cấu giòn tan của cà cộng với những gia vị đầy kích thích là một món ăn đầy hấp dẫn cho bữa cơm nhà.

Nguyên liệu làm món ăn ngon cà pháo dầm tỏi ớt:

 

  • Cà pháo: 1 ký (cà tím hoặc trắng đều ngon, không chọn cà quá non hoặc già)
  • Ớt, 3 củ tỏi, nước mắm, đường, dấm gạo
  • Riềng củ: cạo vỏ xắt sợi

Cách làm món cà dầm tỏi ớt hấp dẫn đưa cơm:

Cà mua về rửa sạch, bổ đôi, ngâm trong nước muối (pha hơi đậm) cho cà khỏi thâm và ra nhựa. Ngâm trong 1 giờ, thấy cà se mặt thì vớt ra để ráo.

Tỏi bỏ vỏ, ớt rửa cho sạch. Cho 3 củ tỏi đã bóc vỏ cùng 2 lạng ớt (hoặc ít/ nhiều tùy khả năng ăn cay), 10 muỗng đường vào cối giã nhuyễn thành hỗn hợp sền sệt. Cho vào hỗn hợp này 2-3 muỗng nhỏ nước mắm, 3 muỗng dấm, khuấy lên cho đều. Nước sốt phải sánh nhuyễn, nêm nếm lại có vị chua ngọt mặn và cay nồng.

Cho hỗn hợp vừa trộn vào cùng với cà và riềng xắt sợi trong một cái thau đủ to, dùng tay đeo bao nylon vào để trộn được kĩ và ngấm.

Trộn xong cho cà vào lọ hoặc tô, đậy nắp lại chừng 2-3 giờ đồng hồ rồi cất tủ lạnh. Để khoảng nửa ngày là ăn được.

Theo Thiên Trang (cách nấu món ăn ngon)

Cách làm CÁ HẤP XÌ DẦU

Các món cá hấp thường rất hấp dẫn nhờ vịt ngọt thịt cá và kết cấu vừa ăn. Sau đây là cách làm CÁ HẤP XÌ DẦU món ngon giản đơn cho bữa cơm nhà

Chuẩn bị nguyên liệu làm cá hấp nước tương:

  • Cá trắm hoặc cá lóc, cá điêu hồng, cá chép: con chừng 1 kg
  • Hành củ, hành lá, dầu mè, xì dầu, gừng, 2 muỗng rượu trắng nấu ăn
  • Ớt sừng xắt nhỏ
  • Ăn với cơm, nếu cuốn bánh tráng thì chuẩn bị rau sống và bún, bánh tráng tùy thích.

Sơ chế nguyên liệu làm cá hấp xì dầu:

+ Cá mua về đánh vảy, làm sạch, để nguyên con như vậy rồi khía xéo theo mình cá cho cá dễ ngấm. Có thể cắt khoanh nếu thích.

+ Gừng cạo vỏ, hành củ bóc bỏ vỏ

+ Hành lá và rau sống nhặt rửa sạch, hành hoa cắt khúc.

 Cách làm món ăn ngon cá hấp xì dầu:

1. Cá cho vào tô ướp cùng hành củ thái nhỏ, hạt nêm, tiêu, 2 muỗng rượu trắng, gừng xắt sợi, dầu mè, xì dầu trong 20 phút. Rắc ớt sừng băm nhỏ lên mình cá.

2. Bắc xửng lên bếp, cho nguyên tô cá vào hấp cách thủy.

3. Bắc chảo nhỏ cho dầu ăn và tỏi băm vào phi thơm vàng.

4. Cá chín cho ra dĩa, rắc hành lá, rau thơm, tiêu, rưới dầu tỏi lên cá.

5. Ăn với cơm hoặc bún, cuốn bánh tráng. Nếu cuốn bánh tráng thì pha nước mắm chua ngọt để chấm.

Bảo Tọa (cách nấu món ăn ngon)

Cách làm CÁ KÈO KHO RAU RĂM mộc mạc hương quê

Cá kèo kho rau răm tuy đơn giản nhưng lại là món ăn yêu thích và khó quên vì hương vị mộc mạc chân quê của nó.

Nguyên liệu làm cá kèo kho rau răm:

500g cá kèo

1 bó rau răm

ớt, tiêu, nước mắm, muối, đường

Cách làm món ăn ngon cá kèo kho rau răm

– Cá kèo mua về rửa qua với muối và rượu trắng, vuốt kĩ cho hết nhớt, sau đó để ráo.

– Ướp cá với chút nước mắm, đường, đầu hành đập dập trong 15 phút.

– Bắc nồi xếp cá vào kho, chan nước ướp lên, nồi cá sôi thì châm nước xâm xấp mặt cá, cho rau răm và vài trái ớt vào vặn nhỏ lửa nấu tới khi nồi kho sôi lại, nêm nếm gia vị vừa miệng. Kho tới khi nước còn 1/3 ban đầu thì rắc tiêu, tắt bếp.

– Dọn ra ăn với cơm nóng.

Khánh Hòa (cách kho cá ngon)

Cách làm CÁ HẤP NẤM HƯƠNG ngọt ngon bổ dưỡng

Cá hấp nấm hương được mọi người ưa chuộng bởi vị ngọt thơm, kết cấu mềm chắc của cá và dai dai của nấm. Đây sẽ là món ăn ngon bổ dưỡng cho bữa cơm gia đình bạn.

Nguyên liệu làm cá hấp nấm hương gừng:

– Cá: 2 lát dày (cá lóc, cá tuyết hoặc cá trắm)

– Nấm hương tươi: 2 cái

– 30ml rượu nấu ăn, 30g hành, 20g gừng, 2 trái ớt, 15ml xì dầu, 10g muối

– Tiêu đen xay.

 

Cách làm món ăn ngon cá hấp nấm gừng:

Bước 1: Nấm rửa sạch thái miếng dày, hành băm vụn, gừng thái sợi, ớt đỏ thái nhỏ.

Bước 2: Cá làm sạch, rắc tiêu đen, gừng, muối, rượu ướp trong 15 phút cho ngấm.

Bước 3: Trộn hỗn hợp gồm rượu, nước tương, khuấy đều.

Bước 4: Xếp nấm lên dĩa rồi xếp cá lên nấm, tiếp theo là gừng, hành, tiêu rồi chan sốt xì dầu rượu lên trên.

Bước 5: Đun sôi nồi hấp cho cá vào hấp chín tới.

Tắt bếp, đậy vung 5 phút rồi mới dọn ra ăn nóng.

Bảo Tọa (theo Day Day Cook – Cách làm món ăn ngon)

Cách làm CÁ NGỪ KHO ỚT

Cá ngừ kho ớt cay chỉ với vài nguyên liệu đơn giản sẽ là món ăn ngon và bổ dưỡng cho gia đình bạn. Cá ngừ kho ớt đặc biệt hấp dẫn vào những ngày lạnh giá.

Nguyên liệu làm cá ngừ kho ớt:

– 2 lát cá ngừ to hay 1 con cá ngừ nhỏ
– 1 nhánh gừng nhỏ
– Ít quả ớt xanh
– Nước mắm, muối, tiêu, tỏi và bột nêm.

Cách làm món ăn ngon cá ngừ kho ớt:

– Cá mua về rửa sạch, để lên rổ cho ráo. Thoa khắp thân cá ít muối, tiêu để 15 phút cho thấm.
– Đun nóng dầu, thả cá vào rán sơ qua cho cá vàng đều hai mặt. Vớt ra đĩa để ráo.
– Tỏi giã nhuyễn, gừng thái sợi.
– Xếp cá vào nồi, đổ tỏi, ớt, gừng vào nồi cá. Thêm nước mắm, muối, bột nêm, đun lửa lớn, lúc nào nồi cá sôi bùng lên, cho vào ít nước sôi xâm xấp mặt cá. Đun lửa vừa, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn.
– Cá thấm gia vị, rút gần hết nước thì tắt bếp.

Theo Cún Khang 

Cách làm CÁ KHO TIÊU đậm đà hao cơm

Cá kho tiêu là cách kho cá truyền thống, đơn giản ít nguyên liệu nhưng vị ngon và khả năng làm hao cơm thì không ai có thể bàn cãi.

Nguyên liệu làm cá kho tiêu:

– Cá diếc (hoặc loại cá nước ngọt khác): 2 con
– 1 lạng thịt ba chỉ
– Tiêu hột: 1 muỗng đầy
– Gừng, hành củ, tỏi, ớt, nước mắm, đường, muối

Cách làm món ngon cá kho tiêu:

Bước 1: Cá làm sạch, đánh vảy, mổ bỏ ruột, phần mỡ cá để ra riêng. Bắc chảo cho mỡ cá đun cho ra nước, vớt bỏ tóp. Cho cá vào rán sơ trong mỡ cá.

Bước 2: Thịt làm rửa sạch, thái miếng nhỏ vừa ăn. Hành tỏi ớt sơ chế rồi băm nhỏ. Gừng xắt lát.

Bước 3: Gạn bớt mỡ trong chảo rán cá ban nãy rồi cho hành tỏi vào phi thơm. Xếp gừng dưới đáy nồi kho, rồi tới thịt, rồi xếp cá lên trên. Rải tỏi hành vừa phi, tiêu hột, ớt băm, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng cafe hạt nêm, 1/2 muỗng cafe muối, cho nồi cá lên bếp đun sôi nước kho rồi vặn lửa riu riu.

Bước 4: Trong khi đun cá thì lấy cái chảo nhỏ cho 1 thìa đường vào đun cho đường tan, vừa đun vừa khuấy cho tới khi đường tan thì cho 2 muỗng canh nước vào nấu sôi làm nước hàng.

Bước 5: Nước hàng đang sôi thì trút vào nồi cá đang kho, nấu tới khi nước cạn queo. Khi nước cạn ta tiếp tục cho 1 bát nước sôi (kho cá phải châm nước sôi để cá khỏi bị tanh) vào nồi cá kho, nêm nếm lại, nấu tới khi cá chín ngấu, nước queo lại còn một chút dưới đáy là đủ.

Cá kho tiêu làm món mặn ăn nóng với cơm ngon đáo để.


Theo Thùy Nguyễn / Khám phá (cách nấu món ăn ngon)

10 BÍ KÍP TẨM ƯỚP GIA VỊ NGƯỜI LÀM BẾP NÀO CŨNG NÊN BIẾT

Tẩm ướp gia vị là bước quan trọng để quyết định hương vị món ăn, đây cũng là bước mà nhiều người mới tập làm bếp thường gặp sai sót. Bài viết sau đây sẽ hướng dẫn bạn những mẹo, cũng như những điều cần lưu ý khi tẩm ướp đối với từng loại nguyên liệu khác nhau:

1. Trình tự tẩm ướp

Trình tự tẩm ướp là điều quan trọng nếu như bạn muốn có một món ăn ‘hoàn hảo’, tuy vậy nhiều người không để ý đến điều này. Theo kinh nghiệm của các nhà bếp lâu năm, bạn cần ướp theo trình tự để các thứ gia vị thẩm thấu một cách hiệu quả nhất. Thông thường, bạn nên ướp theo trình tự mặn – ngọt- thơm -cay

– Mặn: muối, nước mắm, hạt nêm…

– Ngọt: đường, mật ong, nguyên liệu có vị ngọt, bột ngọt…

– Thơm: Tỏi, hành củ, tiêu, rượu, mè và các thứ gia vị có mùi thơm…

– Cay: ớt, gừng, sa tế…

– Không mùi: dầu ăn là một trong những loại gia vị không mùi, cùng với trứng, bột mì, chúng tạo nên hương vị và kết cấu đặc biệt cho món ăn, và chúng nằm trong những thứ nên được nêm nếm sau cùng.

Trình tự tẩm ướp sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến vị ngon của món ăn bạn làm.

Cần chú ý: Nếu ướp món ăn với liều lượng nhỏ, bạn nên ướp lần lượt từng loại gia vị, mỗi lần ướp là mỗi lần trộn, điều này giúp gia vị thấm đều. Còn khi ướp số lượng lớn, tốt hơn là trộn đều các thứ gia vị cần ướp thành một loại sốt rồi rưới vào thực phẩm, điều này vừa tiện lợi vừa giúp gia vị thấm đều.

2. Liều lượng và thời gian tẩm ướp 

Tùy từng loại thực phẩm mà bạn nên ướp với thời gian khác nhau. Thường thì:

– Thịt heo, gà miếng to: ướp  trên 30 phút (miếng to)

– Thịt bò, ngựa, trâu, cừu: ướp khoảng 10 phút cho một khối thịt vừa.

– Thịt thái nhỏ, mỏng hoặc thịt băm: ướp nhanh dưới 5 phút hoặc cho vào trực tiếp khi nấu (không cần ướp).

– Cá: cá biển sẽ mặn hơn cá sông, nên điều chỉnh lượng muối tùy loại. Thông thường ướp khoảng 15-20 phút.

– Thủy hải sản: Tôm có vỏ, mực lá loại dày ướp từ 20-30p, không nên ướp lâu hơn 1 giờ. Tôm không vỏ và mực ống ướp nhanh tầm 5-10 phút hoặc nêm trực tiếp khi nấu. Bạch tuộc tuy to lớn nhưng chỉ nên ướp ít hơn 15p vì ướp lâu bạch tuộc ra nước không còn ngọt ngon.

– Rau củ quả: ướp ngay trước khi nấu.

3. Ướp gia vị với muối

Cần một chút kiến thức để ướp muối được hiệu quả.

Có nhiều loại muối và có vị mặn, tác dụng khác nhau. Các đầu bếp chuyên nghiệp hay dùng muối ăn để ướp thịt, còn khi ướp cá và hải sản họ dùng muối biển. Lưu ý không dùng muối iod để ướp nguyên liệu trong thời gian dài vì chúng có độ mặn cao, lại dễ khiến thực phẩm bị mất nước.

4. Sử dụng bột ngọt

Nhiều người cho rằng bột ngọt sẽ có hại cho cơ thể. Điều này không hoàn toàn đúng. Có những nghiên cứu uy tín đã chứng minh rằng bột ngọt chỉ trở thành hóa chất có hại khi được nấu ở nhiệt độ trên 300 độ C, trong khi trên thực tế, ngay cả chảo dầu sôi cũng chỉ ở mức 270 độ C là cùng.

Khi nấu nướng, bột ngọt sẽ phát huy tác dụng rất tuyệt vời, miễn là bạn dùng đúng cách, đúng nơi và đúng liều lượng. Bên cạnh tác dụng làm dịu vị mặn từ muối, chúng còn có tác dụng ít ai biết là làm mềm thịt. Khoảng 1/4 muỗng cafe bột ngọt trong 2 lạng thịt, ướp trong 10-15 phút, thịt sẽ mềm và đậm đà hơn.

5. Mật ong: không thể thiếu khi nướng thịt

Mật ong giúp món gà dậy mùi.

Mùi thơm ta thường nghe được trong các món sườn nướng, heo, gà nướng phần lớn là nhờ chúng được tẩm ướp bằng mật ong. Với 2 lạng thịt, bạn cần khoảng 2 muỗng canh mật ong, ướp trong 30 phút sẽ có kết quả tốt. Trong khi nướng bạn cũng nên quyết mật ong lên thịt để chúng được bóng bẩy và đậm đà hơn.

Tuy vậy mật ong chỉ hợp với thịt heo, gà, sườn… còn với thịt đỏ như thịt ngựa, bò, cừu,… bạn nên ướp bằng đường sẽ cho hiệu quả tốt hơn.

6. Ướp rau củ trước khi nướng

Rau củ nếu được nhúng vào sốt ướp trước khi nướng sẽ cho kết quả rất tuyệt vời. Một số loại thậm chí còn nên ướp 3-5 phút trước khi nướng như hành tây, đậu bắp, dứa, ớt Đà Lạt, nấm mỡ… Một số loại có hương vị thơm ngon sẵn như khoai lang, khoai tây, nấm đông cô thì bạn không cần ướp kĩ, chỉ cần rắc một ít muối, tiêu lên đó khi nướng là đủ.

Với rau củ, bạn có thể ướp bằng hỗn hợp: tỏi, sả băm, sa tế tôm và chút dầu ăn. Cũng có thể dùng nước ướp thịt để ướp rau củ với thời lượng ngắn.

7. Rượu trắng và gừng có tác dụng gì?

Rượu trắng giúp khử mùi tanh của cá biển.

Rượu trắng và gừng được dùng để khử mùi vịt. Ngoài ra, chúng còn giúp đẩy lùi mùi tanh khó chịu của các loại hải sản, cá biển. Cho rượu và mẩu gừng đập dập hoặc băm nhỏ vào ướp hoặc rửa qua hải sản trước khi chế biến sẽ giải quyết được mùi tanh đó.

8. Làm mềm thịt bằng nước ép lê, táo, thơm

Lê, táo, thơm (dứa) là những loại quả có thể cho ra chất làm mềm thịt hữu ích. Nước ép từ các loại quả này không chỉ giúp thịt mềm hơn mà còn giúp nó thơm tho hấp dẫn hơn, nhất là khi dùng với thịt đỏ như bò, ngựa, cừu, dê.  Bạn chỉ cần băm nhỏ chúng, cho vào cái khăn rồi vắt lấy nước để ướp.

9. Dầu ăn 

Dầu ăn cũng giúp thịt mềm và hấp dẫn hơn nhất là đối với các món nướng và các món từ thịt đỏ. Bạn nên dùng dầu ăn thường thay vì dầu oliu  để đạt hiệu quả mong muốn.

10. Không bắt buộc cứ phải ướp mới ngon

Bạn thường để ý, tôm hùm, cá hồi và những nguyên liệu đắt tiền khác thường được ướp rất đơn giản. Lý do đắt tiền là vì chúng đã ngon sẵn rồi, và vì chúng đã ngon sẵn nên ta không nên ướp quá nhiều, quá kĩ để phá hỏng kết cấu, mùi vị đặc trưng của nó. Một số loại không cần ướp cũng ngon có thể kể đến là: cá hồi phần thân, thịt bò thái lát mỏng, cá tuyết, tôm hùm, cua, hàu, sò, các loại nấm cao cấp…

Trạng Nguyên (tổng hợp)

Cách làm CÁ LÓC CHIÊN SẢ ỚT cay thơm hấp dẫn

Cá lóc có thịt ngọt, chiên cùng sả ớt sẽ mang lại thêm sức hấp dẫn cho nguyên liệu này.

Nguyên liệu làm món ăn ngon cá lóc chiên sả ớt

  • 1 con cá lóc chừng 1kg
  • Bột nghệ, ớt băm, sả băm
  • Dưa chuột, rau thơm
  • Tiêu, muối, hạt nêm, dầu ăn

 

Các bước làm món ăn ngon cá lóc chiên sả ớt

Cá lóc mua về đánh vẩy, làm sạch, lấy chanh chà lên cá cho đi nhớt, để thật ráo rồi chặt khúc chừng 3-4cm bề dày, sau đó ướp cùng sả ớt băm, cho thêm 1/2 mcf bột nghệ, 1/2 mcf muối, 1 mcf hạt nêm, 1 mcf tiêu trong 30 phút cho ngấm.

Dưa leo thái lát mỏng, rau thơm nhặt rửa sạch.

Bắc chảo cho dầu nóng già rồi cho cá đã ướp vào chiên cho tới khi lên màu vàng đẹp, chín đều là xong, vớt ra để ráo dầu. Bày ra dĩa kèm với chén nước mắm ớt. Dọn cùng dưa leo, các thứ rau thơm. Ăn với cơm hoặc cuốn bánh tráng đều ngon.

 

Bảo Tọa (cách làm món ăn ngon)

Cách làm món CÁ CHẠCH KHO ĐẬU ĐEN thơm ngon bổ dưỡng

Cá chạch là loại cá khỏe, ngon miệng có tác dụng bồi dưỡng và chữa bệnh rất tốt, đặc biệt cá chạch được coi là “thần dược” tăng cường phong độ cho nam giới. Cá trạch kho đậu đen là một trong những món ăn bài thuốc nổi tiếng với tác dụng chữa đau lưng, tăng cường sinh lực hiệu quả.

NGUYÊN LIỆU CHO MÓN CÁ CHẠCH KHO ĐẬU ĐEN:

  • – Nửa ký cá chạch
  • – 2 lạng đậu đen
  • – Hành, tỏi, gia vị, lá sả / lá tre hoặc tro bếp

CÁCH LÀM MÓN NGON CÁ CHẠCH KHO ĐẬU ĐEN:

Muốn làm món này phải chọn cá còn tươi sống, cá càng lớn thịt càng nhiều. Trước tiên làm sạch nhớt cá bằng cách chà xát với tro, lá sả, lá tre hoặc rửa bằng phèn. Sau đó cắt bỏ phần đầu, đuôi mà không cần đánh vảy và bỏ ruột vì bụng cá rất sạch. Rửa sạch cá, để ráo rồi ướp với nước mắm, tiêu, hành, đường, tỏi, bột nêm chừng 15 phút cho thấm đều.

Đem ngâm đậu đen với nước ấm khoảng nửa giờ, sau đó nấu cho thật mềm, vớt ra, để ráo. Cho cá và đậu vào nồi, đổ ngập nước, nấu sôi vài dạo, hớt bọt và giữ lửa liu riu cho đến khi cá chín đều. Nếu muốn có hương vị độc đáo hơn thì kho với nước dừa tươi. Trước khi nhắc nồi xuống bếp có thể cho thêm chút dầu mè hoặc dầu phộng, điểm xuyết thêm vài trái ớt hiểm cho bắt mắt. Món này ăn kèm với các loại rau vườn, dưa leo, khế, chuối chát. Thịt cá chạch béo, ngọt, lại có sự kết hợp hài hòa giữa gia vị, đậu làm cho món ăn có mùi vị đặc trưng.

 

Vậy là xong món ngon cá chạch kho đậu đen để thưởng thức và tẩm bổ.

Bảo Tọa (theo cách làm món ăn ngon)