Chả tôm bọc sả trông cũng tương tự như chả lụi, nhưng kỳ công hơn một chút. Món này bên cạnh vị ngon của chả nướng còn có hương sả tươi rất hấp dẫn.
Nguyên liệu:
– 7 lạng tôm
– 3 lạng giò sống (mọc)
– Sả tươi cây, hành củ, hành lá, tiêu, gia vị
– Làm nước chấm: 3 lạng thịt heo xay, 1/2 chén nếp, dầu điều, mè rang, tỏi, hành, sa tế
– Rau sống: dưa leo, xà lách xoăn, rau răm, rau thơm
Cách làm chả tôm bọc sả nướng:
|
Bước 1: – Tôm bóc vỏ bỏ chỉ đen, rửa qua nước muối loãng rồi để thật ráo. – Sau đó ướp tôm với chút tiêu, 1/2 muỗng cafe muối, chút hạt nêm, 2 muỗng súp dầu ăn… Cho vào ngăn đá 1 tiếng rồi lấy ra xay nhuyễn mịn. |
|
|
Bước 2: – Mọc cho ra tô, ướp với hành củ băm, tiêu, 1/2 mcf muối, 1/2 muỗng canh đường trắng, chút nước mắm trong 20 phút. |
|
|
Bước 3: – Tôm xay xong đem trộn với mọc, thêm 2 muỗng súp dầu ăn, quết bằng muỗng 10 phút cho đều, sau đó đậy kín cho vào ngăn mát 2 tiếng.
|
|
|
Bước 4: – Nếp đãi sạch, cho vô nồi, châm nước lạnh xâm xấp rồi đậy kín nắp, nấu cho tới khi gạo nở, tắt bếp. |
|
|
Bước 5: – Dầu màu điều cho vào chảo đun nóng rồi cho tỏi vào phi thơm, tiếp đến cho thịt xay vào xào, nêm ít nước mắm, đường, tiêu, xào 15-20 phút, nêm nếm lại cho cảm thấy hơi nhạt là đủ. |
|
|
Bước 6: – Trộn nếp đã nấu với thịt ở bước 5 vào chung, cho vào máy xay sinh tố xay thật mịn. |
|
|
Bước 7: – Đổ hỗn hợp vừa xay trở lại chảo nấu sôi, nêm nếm vừa ăn, tắt bếp. |
|
|
Bước 8: – Rau nhợ các thứ rửa sạch để cho ráo. |
|
|
Bước 9: – Sả rửa sạch, cắt khúc ngắn. Tay xoa chút dầu ăn rồi bốc hỗn hợp tôm mọc đã ướp ở trên ra bọc kín 1 đầu cây sả, chừa lại 1 đầu để cầm. Làm cho hết chả. |
|
|
Bước 10: – Xếp lên vỉ nướng chín. Lúc nướng nên phết thêm dầu ăn lên mặt cây chả để không bị khô. |
|
Bước 11: – Ăn nóng với tương, rau sống, có thể cuốn bánh tráng hoặc ăn với bún. |
Theo Cún Khang
