Cách nấu XÔI HOÀNG PHỐ

Xôi hoàng phố khá giống xôi xéo nhưng khác về kết cấu: xôi dẻo kết hợp cùng hành khô, ngô hoặc đỗ.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu món ăn ngon XÔI HOÀNG PHỐ

  • Nếp ngon: 1kg
  • Nghệ: 1 mẩu
  • Hành khô: 1,5 lạng
  • Bắp nếp hoặc bắp Mỹ

Sơ chế nguyên liệu nấu món ăn ngon XÔI HOÀNG PHỐ

+ Nghệ cạo vỏ giã nhuyễn, vắt lấy nước.

+ Hành củ lột vỏ đem đông đá 15 phút rồi xắt lát mỏng.

Cách nấu món ăn ngon XÔI HOÀNG PHỐ:

1. Gạo vo sạch cho vào ngâm nước,cho cả phần nước nghệ vào ngâm khoảng 20-30 phút’ rồi chắt bỏ phần nước có nghệ đi xả một vài lần nước cho hết mùi nghệ cho nước mới vào ngâm 8h.

2. Sau 8h đổ gạo ra rá cho ráo nước,xóc vào gạo muối ,dầu ăn

3. Ngô đổ ra rá cho ráo rồi cũng trộn vào gạo

4. Đặt chõ lên bếp đồ lần 1.canh chừng khi xôi vừa chín tới tắt bếp dỡ xôi ra rá cho nguội.
Trong lúc chờ đợi ta phi hành khô .Lưu ý hành vừa vàng rộm là vớt ra ngay.Nếu để quá một chút là hành rất dễ cháy.
5. Cho xôi vào đồ lần 2 lần này chỉ đồ khoảng 10-15 bắc ra đơm xôi vào đĩa .

6. Đơm nhẹ tay cho xôi được tơi rồi rắc hành phi lên trên.

Theo Ung Vệ (cách nấu xôi ngon)

 

 

Cách làm CHÈ ĐẬU XANH BÍ ĐỎ PHỔ TAI

Bát chè đậu nấu cùng bí đỏ, nếp, thêm sợi phổ tai giòn giòn sần sật sẽ là món ăn không thể chối từ trong những ngày nóng bức.

Nguyên liệu nấu món ăn ngon CHÈ ĐẬU XANH BÍ ĐỎ PHỔ TAI:

  • Đậu xanh còn vỏ: 1/4 chén
  • Bí đỏ: 1/2 trái nhỏ
  • Nếp: 1 nắm
  • Đường trắng, phổ tai.

Cách nấu món ăn ngon CHÈ ĐẬU XANH BÍ ĐỎ PHỔ TAI:

Bước 1:

 Đậu xanh đãi nhiều lần cho sạch, ngâm nước sạch ít nhất 4-5 giờ hoặc qua đêm. Ngâm xong đem đậu xanh đi nấu trong nước lạnh tới khi đậu bung mềm (có thể nấu nồi áp suất).

Bước 2:

 Bí đỏ bỏ vỏ, rửa sạch, thái vừa ăn.

Bước 3:

 Phổ tai rửa sạch, ngâm nước lạnh 15 phút cho nở rồi rửa lại cho sạch, lấy kéo cắt ngắn vừa ăn, để ráo.

Bước 4:

 – Nếp đãi vài lần cho sạch, nấu cùng khoảng 2 chén nước lọc trong lửa nhỏ, thỉnh thoảng khuấy đều cho khỏi bị dính vào nồi.

Bước 5:

– Nấu tới khi nếp chín nở mềm thì cho bí đỏ nấu chung, thêm chừng 5 muỗng súp đường trắng tùy khẩu vị, nấu sôi lửa nhỏ.

Bước 6:

– Nấu chừng 5-8 phút thì cho đậu xanh đã nấu vào đun chung, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị. Đun sôi lửa nhỏ cho chè được thấm đường. Nấu tới khi nào bí và đậu mềm vừa ý.

Bước 7:

– Cuối cùng cho phổ tai vào nấu tiếp chừng 2 phút thì tắt bếp. Không nấu lâu kẻo phổ tai bị rục mất ngon.

– Chè có thể ăn nóng hoặc để nguội ăn cùng đá.

Theo Cún Khang (cách nấu chè ngon)

Cách làm SỮA CHUA NẾP CẨM ai ăn cũng thích

Sữa chua nếp cẩm là món ăn ngon hấp dẫn. Cách làm món sữa chua nếp cẩm trải qua nhiều công đoạn quan trọng, nhưng bù lại bạn sẽ có món ăn ngon, thơm tự nhiên của nếp và men.

Nguyên liệu làm món ăn ngon SỮA CHUA NẾP CẨM :

  • Nếp than: 2 chén
  • Men: khoảng 4-5 viên (mỗi viên nặng 1,5g)
  • 2 muỗng cafe muối
  • Sữa chua.

Cách làm món ăn ngon SỮA CHUA NẾP CẨM :

– Nếp đãi kĩ cho sạch, ngâm nước lạnh hòa 1 mcf muối trong 2 ngày, thay nước hàng ngày cho khỏi chua.

– Men cho vô bịch nylon sạch rồi lấy cối cán thành bột mịn.

– Nếp trải ra rổ cho ráo, đem vào chõ hấp, ăn thấy nếp chín ở trong, giòn ở ngoài thì nhấc ra, xới cho đều, để nguội.

– Lại cho xôi vào đồ tiếp cho chín mềm. Cách đồ hai lần này giúp cho nếp dẻo rục ở trong, mà không bị nhão nát ở ngoài.

– Lấy 1/2 chén nước lạnh hòa với 1 mcf muối, pha hơi mặn để làm nước cơm rượu ngọt hơn.

– Xôi chín trải ra mâm thành lớp mỏng. Chờ cho xôi hơi ấm (chừng 30 độ) thì rắc men đều khắp mặt xôi. Sau đó rảy nước muối vừa pha vào. Nhớ đừng rắc khi xôi còn quá nóng kẻo chết men.

– Lấy cái nồi sứ hoặc thủy tinh (không dùng đồ kim loại), lót một lớp lá chuối, đục lỗ ở giữa rồi cho cơm nếp vào, gói kín, đậy nắp thố.

– Cất vào nơi kín hoặc gần bếp chừng 3-4 ngày cơm nếp sẽ dậy mùi, tiết ra nước. (trường hợp không có lá chuối bạn có thể trải xôi đều lên thố rồi dùng khăn xô sạch ủ kín rồi để gần bếp.)

– Sang ngày thứ 4 bạn cất thố vào tủ lạnh, hoặc chuyển cơm rượu vào lọ thủy tinh rồi cất tủ lạnh để cơm rượu không chín thêm thành rượu.

– Khi ăn múc cơm rượu vào chén rồi múc sữa chua lên, thêm ít đá nếu muốn ăn lạnh.

 

Theo Cún Khang (cách làm món ăn vặt ngon)

Cách nấu XÔI BẮP dễ mà ngon cho buổi sáng

 

Xôi bắp dẻo mềm kết hợp với đậu xanh bùi bùi, nếp dẻo và hành phi thơm sẽ là món ăn hấp dẫn cho bữa sáng của mọi nhà.

Nguyên liệu nấu xôi bắp:

– 2 lạng hột bắp nếp
– 2 chén nếp
– 1/2 chén đậu xanh không vỏ
– Hành tím: vài củ
– Muối, đậu phộng rang, mè rang, đường.

Cách làm xôi bắp đơn giản mà ngon cho bữa sáng:

– Bắp mua về ngâm qua đêm cho mềm nếu là bắp hạt khô, khi ngâm nhớ cho 1 muỗng cafe muối. Nếu dùng bắp tươi thì chỉ cần tách hạt.

– Gạo nếp châm nước ngập mặt ngâm qua đêm.

– Đậu xanh ngâm nước lạnh 3-4 giờ đồng hồ.

– Ngâm xong xuôi  đổ bắp, nếp ra rổ cho ráo, trộn đều với nhau rồi đổ vào chõ hấp chín.

– Đậu xanh thêm nước xâm xấp mặt, nấu chín mềm rồi đổ ra mâm, lấy chai thủy tinh rỗng sạch nghiền cho mịn, vắt thành vắt tròn cỡ lòng tay.

– Hành tím xắt lát mỏng, bắc chảo cho 3-4 muỗng cafe dầu cho hành vào phi vàng thơm, giữ lại dầu phi.

– Đậu phộng, mè rang giã nhuyễn trộn chút đường muối cho vừa khẩu vị.

– Xôi chín đều thì múc ra, trét đậu xanh lên rồi rắc hành phi, chút dầu phi, đậu phộng và mè rang, trộn đều lên để ăn.

Tâm Trang (cách nấu món ăn ngon)

Cách nấu CHÈ NẾP CẨM KHOAI SỌ

CHÈ NẾP CẨM KHOAI SỌ sẽ chinh phục khẩu vị của từng người trong gia đình bạn với cái kết cấu bùi bùi của khoai sọ hòa lẫn với nếp cẩm trong hương vị beo béo thơm tho của nước cốt dừa.

Nguyên liệu làm chè nếp cẩm khoai sọ:

– 1/2 chén nếp cẩm (nếp than)
– 3-4 củ khoai sọ
– 200ml nước cốt dừa
– Đường (định lượng tùy theo sở thích của bạn)
– 1 ống vani nhỏ, muối
– Dừa sợi.

Cách làm món ăn ngon chè nếp cẩm khoai sọ:

Bước 1:

– Nếp cẩm đãi qua nhiều lần nước cho thật sạch, ngâm gạo qua đêm với một ít muối.

Bước 2:

– Khoai sọ gọt vỏ, rửa sạch, ngâm vào âu nước muối để ra bớt chất nhớt.

– Rửa khoai sọ lại cho thật sạch, cắt hạt lựu lớn.

Bước 3:

– Nếp cẩm sau khi ngâm, đãi lại cho sạch, cho nếp cẩm vào nồi, đun sôi đến khi ăn thử thấy hạt nếp mềm.

Bước 4:

– Cho tiếp khoai sọ vào đun cùng, thêm đường vào.

– Đun lửa thật nhỏ, thỉnh thoảng dùng muôi khuấy đều để phần nếp không bị dính vào đáy nồi.

Bước 5:

– Đổ từ từ nước cốt dừa vào nồi chè, vừa đổ vừa khuấy đến khi đặc lại, bạn nêm nếm lại đường cho vừa ăn.

Bước 6:

– Đun khoảng thêm 5 phút thì tắt bếp, thêm ống vani vào, dùng muôi khuấy nhẹ tay. Múc chè ra bát, rắc vài cọng dừa sợi lên bề mặt, dùng nóng hay nguội đều ngon.

Theo Cún Khang (cách nấu chè ngon)

Cách làm CHÈ KHOAI MÔN NẤU NẾP ngon lạ

Khoai môn ngầy ngậy, nếp dẻo thơm, món chè này sẽ là món khoái khẩu cho tất cả thành viên trong gia đình bạn.

Nguyên liệu làm chè khoai môn:

– 6 lạng khoai môn cao

– 1 chén nếp

– Muối, đường nâu, 1 bó lá dứa (miền bắc gọi lá nếp)

Cách làm chè khoai môn nấu nếp:

Bước 1:

– Khoai môn gọt vỏ rửa sạch thái quân cờ.

Bước 2:

– Gạo nếp đãi qua nhiều lần nước cho thật sạch, lá nếp rửa sạch, để ráo, bó tròn lại.

– Cho gạo nếp và bó lá nếp vào nồi, thêm khoảng 3 bát con nước lọc, nửa thìa nhỏ muối, đặt lên bếp.

Bước 3:

– Đun sôi lửa nhỏ, thỉnh thoảng dùng muôi gỗ khuấy đều để gạo không bị dính vào đáy nồi.

Bước 4:

– Đun khoảng 10 – 15 phút đến khi hạt gạo nở bung thì cho khoai môn vào đun cùng, đun lửa nhỏ thêm khoảng 8 phút.

Bước 5:

– Vừa đun vừa khuấy nhẹ tay, thêm đường nâu vào, đun tiếp thêm khoảng 15 – 25 phút, nêm nếm lại tùy theo sở thích của bạn đến khi ăn thử phần khoai vừa ý, gạo nếp đặc lại thì tắt bếp. Múc chè ra bát dùng nóng, nếu muốn có vị béo bạn có thể dùng thêm nước cốt dừa.

Theo Cún Khang (cách nấu chè ngon)

Cách nấu CHÈ BÀ CỐT thơm lừng

Chè BÀ CỐT là món chè dân dã và trông có vẻ mộc mạc nhưng khi ăn rồi nhiều người sẽ thấy mê đắm vì hương thơm nồng nàn quyện trong những hạt nếp dẻo ngọt dịu, món chè còn rất bổ dưỡng và hiệu quả trong việc phòng ngừa cảm cúm, trị ho. Công thức sau đây sẽ hướng dẫn bạn làm chè bà cốt theo kiểu cổ truyền của Hà Nội.

 
+ Nếp cái hoa vàng: 2 lạng
+ Đường nâu
+ 3-4 nhánh gừng tươi
+ Nồi có đế dày, thành cao để giữ nhiệt là nấu chè dẻo ngon nhất và cũng tránh cho chè bị trào
+ Xôi vò (ăn kèm, tùy thích). Xem CÁCH LÀM XÔI VÒ

 
Chuẩn bị, sơ chế nguyên liệu làm CHÈ BÀ CỐT
– Gạo nếp vo sạch, để ráo
– Gừng giã nát, cho vào miếng vải mỏng túm lại vắt lấy nước cốt

– Đun sôi 1800ml nước
 
Trong lúc chờ nước sôi thì thắng nước đường (làm nước hàng): 
Bắc nồi hoặc chảo, cho 3-4 muỗng đường vào nấu nhỏ lửa cho đường tan, hơi sẫm màu thì nhấc nồi khỏi bếp, đường sẽ tiếp tục chuyển sang màu cánh gián. Lúc này bạn cho chút nước vào nồi khuấy lên cho tan đều là được. Nhớ nếm thử xem nước hàng có bị khét không, khét thì làm lại nước khác. Nước hàng này cũng có thể dùng kho thịt, kho cá… bạn có thể làm nhiều để giành dùng dần.

– Nước sôi rồi thì ta cho đường nâu đã chuẩn bị vào khuấy tan, sau đó cho nước hàng vừa làm vào, nhớ nêm nếm kiểm soát độ ngọt vừa ý.
– Trong lúc nước đang sôi ta cho gạo nếp đã ngâm vào, khuấy đều. Nồi chè sôi lại lần nữa, ta dùng đũa khuấy đều rồi vặn nhỏ lửa liu riu để ninh nếp cho nhừ. Trong khi ninh thỉnh thoảng vẫn dùng đũa khuấy nhẹ cho nếp tơi.

– Nếp hơi nở, ăn thử thấy chín rồi thì tắt bếp. Để yên vậy, nếp sẽ tiếp tục nở từ từ, lúc này cũng nhớ dùng đũa khuấy nhẹ nồi (không dùng muỗng hay vá khuấy kẻo làm nếp bị nát).
– Chờ tới khi nồi hạ nhiệt, còn âm ấm là nếp đã tới. Lúc này ta lại vặn bếp lên (lửa nhỏ) cho nồi nóng lên, nêm nước cốt gừng đã vắt khi nãy vào từ từ cho tới khi cảm thấy vừa khẩu vị là được.
– Tắt bếp, ăn khi còn âm ấm.
– Bạn có thể ăn món này kèm với XÔI VÒ. Xôi vò rất dễ làm, bạn có thể tham khảo công thức sau đây: CÁCH LÀM XÔI VÒ.
 
 

Cách làm XÔI VÒ

Xôi vò là món ăn truyền thống giản dị nhưng ngon miệng. Xôi vò ngon khi có hạt nếp chín dẻo, thơm, tơi và bám đều đậu xanh.

Nguyên liệu:

– 1 ký nếp bắc
– 5 lạng đậu xanh không vỏ
– Nước cốt dừa
– Muối, dầu ăn

Cách làm xôi vò:

– Nếp mua về vò sạch, ngâm nước lạnh từ 8- 10 tiếng rồi vớt ra để cho thật ráo.
– Xóc nếp với 1mcf muối vụn.
– Đậu xanh vo sạch, ngâm nước 3-4h rồi vớt ra để ráo, xóc với 1/2 muỗng cafe muối cho đều rồi hấp chín (khoảng 20-25 phút là chín), để nguội rồi xay thật nhuyễn.


– Trộn 1/2 lượng đậu xanh đã xay với nếp + 50g nước cốt dừa + 1 muỗng canh dầu ăn, trộn cho thật đều.
– Cho nếp trộn đậu xanh vào xửng hấp: hấp 15 phút đầu không mở nắp, sau đó mở nắp hấp tiếp tới khi nước sôi nhẹ thì đậy nắp, hấp cho chín hẳn.


Khi hấp nhớ tạo những cái lỗ trên mặt lớp nếp để nếp chín đều.


– Xới sôi ra mâm, để cho nguội bớt rồi trộn phần đậu xanh xay còn lại vào cho thật đều (nếu ăn ngọt thì cho thêm đường vào lúc này).

Bảo Tọa