Cách nấu món BÚN MỌC DỌC MÙNG

Bún mọc dọc mùng là món ăn sáng phổ biến ở Hà Nội, món ăn ngon với nước xương ngọt ngào, mọc dai thơm và dọc mùng mềm dai hấp dẫn. 

Chuẩn bị nguyên liệu nấu món ăn ngon  BÚN MỌC DỌC MÙNG HÀ NỘI:

  • 500g bún
  • 500g giò heo (có thể dùng giò rút xương)
  • Khoảng 1kg xương ống heo
  • 5 lạng dọc mùng (miền nam gọi là bạc hà)
  • 5 lạng giò sống
  • 5 lạng cà chua
  • Mộc nhĩ: 5-6 tai (nấm mèo)
  • Hành tây: 1 củ
  • Giá đỗ, hành, ngò, 2 quả táo Tây loại xanh.
  • Đường, muối, dấm, rượu trắng, tiêu xay, bột nêm.

Sơ chế nguyên liệu làm món ăn ngon  BÚN MỌC DỌC MÙNG:

+ Mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch cát đất, bằm vụn.

+ Dọc mùng tước vỏ, cắt cọng vừa ăn, ngâm nước muối 10 phút rồi rửa lại cho thật sạch.

+ Lấy 1 quả táo rửa sạch bộ làm tư. Quả còn lại ép lấy nước táo.

+ Cà chua bổ múi cau, bỏ hạt.

+ Giò heo cạo lông, ngâm nước muối 20 phút rồi rửa sạch. Chặt khoanh dày 2-3 phân. Nếu dùng giò rút xương thì cắt khoanh mỏng.

+ Xương cũng ngâm nước muối rồi rửa cho sạch.

Cách nấu món ăn ngon  BÚN MỌC DỌC MÙNG:

1. Giò và xương heo cho vào nồi nước lạnh, nấu sôi, hớt bọt, đổ bỏ nước đi. Xả lại nước lạnh cho thật sạch sau đó bắc nồi nước mới, cho giò và xương vào ninh cùng hành tây, tiêu hạt. Nồi này sẽ là nồi nước dùng.

2.  Giò chín mềm thì vớt ra cho vào nước lạnh để nguội, vớt ra để ráo.

3. Hầm xương heo cho ngọt nước (chừng 3-4 tiếng). Khi hầm nhớ hớt bọt.

4.  Khi hầm xong rồi thì nêm muối, đường, hạt nêm cho vừa ăn. Cho thêm 1 thìa súp dấm, 1 thìa súp rượu trắng, 3 thìa súp nước ép táo đã làm lúc nãy. Cho quả táo đã bổ tư vào nấu cùng.

5. Cho tiếp cà chua vô nồi, nấu cho sôi lại, nêm nếm lại lần nữa sao cho hương vị chua ngọt thanh thanh.

 6. Nấm mèo trộn cùng giò sống, thường thì giò sống đã nêm nếm sẵn nên bạn không cần nêm gia vị. Sau đó dùng muỗng múc giò sống thành từng viên cho vào nồi nấu tới khi giò sống chín nổi lên thì vớt ra để riêng.

7.  Bước tiếp theo cho dọc mùng nấu chín tới, vớt ra để nguội, lấy tay vắt bớt nước, nhớ đừng vắt kiệt quá mất ngon.

8.  Chuẩn bị tô, cho bún vào, xếp mọc, giò heo, dọc mùng vào. Chan nước dùng ngập bún rồi cho hành ngò thái vụn lên, cho thêm rau thơm. Khi ăn xịt tương ớt và nước mắm tùy thích.

Theo Tô Thảo Nhi (cách nấu  bún ngon)

Cách nấu BÚN NGAO DỌC MÙNG

 Bún ngao dọc mùng với vị ngọt tự nhiên của nước luộc ngao hòa trong hương vị chua thơm nhẹ nhàng của các loại nguyên liệu sẽ là món ăn hấp dẫn cho bạn trong ngày oi bức.

Nguyên liệu nấu món ăn ngon bún ngao dọc mùng:

  • Ngao tươi sống: 1 ký
  • Cà chua: 4 trái
  • Dọc mùng (bạc hà)
  • Me chua hoặc dấm bỗng
  • Thìa là: 1 nắm
  • Gừng, hành củ, muối, hạt nêm.
  • Bún
  • Rau sống: hành lá, rau răm, rau thơm, xà lách xoăn.

Cách nấu món ăn ngon bún ngao dọc mùng:

Bước 1:

– Ngao mua về chà rửa sạch vỏ ngoài rồi ngâm nước muối pha ớt vài tiếng cho nhả sạch chất bẩn. Sau đó rửa ngao cho sạch.

– Cho ngao cùng gừng vào cái nồi, đổ nước ngập ngao nấu cho tới khi ngao chín há mỏ thì tắt lửa.

Bước 2:

– Tách lấy thịt ngao. Vỏ bỏ đi. Nước luộc lọc lại cho sạch cát bẩn.

Bước 3:

– Dọc mùng rửa sạch, tước bỏ vỏ rồi xắt xéo.

Bước 4:

– Các loại rau sống rửa sạch.

Bước 5:

– Me cho vào chén, châm nước sôi rồi dằm cho ra nước cốt, bỏ bã và hột.

Bước 6:

– Cà chua bổ múi cau.

– Hành củ lột vỏ thái nhỏ, chia ra một phần để phi, một phần để xào.

Bước 7:

– Bắc nồi cho 3 muỗng cafe dầu điều, cho hành củ vào phi thơm rồi cho ngao vào đảo nhanh trên lửa to, nêm 1 mcf muối, trộn đều, tắt bếp.

Bước 8:

– Trút ngao ra ngoài. Làm nóng chảo cho cà chua vào xào chừng 3 phút, châm nước luộc ngao vào đủ dùng, cho tiếp nước cốt me, nấu sôi, nêm nếm lại cho vừa chua ngọt nhẹ nhàng.

Bước 9:

– Dọc mùng chần qua nước sôi rồi vớt ra bỏ vào thau có vài cục đá lạnh.

Bước 10:

– Cho ngao trở lại nồi nước dùng, nêm nếm gia vị vừa ăn.

– Khi ăn xếp bún rồi tới ngao, nước dùng, cà chua, dọc mùng, hành khô phi, hành lá, thìa là… ăn chung với rau sống.

Theo Cún Khang (cách nấu món ăn ngon)

Cách nấu món CANH CÁ DỌC MÙNG

Bát canh cá dọc mùng nóng hổi, hấp dẫn sẽ làm cho bữa ăn gia đình bạn thêm ấm áp và đưa cơm.

Chuẩn bị:

  • Cá chép hoặc cá lóc, cá trắm, dùng phần đầu cũng được: 4 lạng
  • Cà chua: 1 lạng
  • Dọc mùng: 5 cây
  • Me chua vắt, khế chua
  • Ớt, thìa là, hành củ, gia vị các thứ.

Sơ chế:

+ Cá mua về làm sạch, đánh vảy, chặt khúc vừa nồi, để ráo, xát chút muối lên mình cá sau đó bắc chảo dầu rán sơ qua cho săn da.

+ Dọc mùng mua về tước bỏ vỏ, cắt khúc vừa ăn, bóp qua với muối rồi rửa sạch lại với nước, để ráo.

+ Cà chua bổ múi cau, bỏ hạt đi. Khế cắt bỏ viền, xắt miếng.

+ Các loại hành, rau nhặt rửa sạch rồi thái khúc.

Cách nấu canh chua cá dọc mùng:

1. Bắc chảo dầu nóng cho hành củ vào phi thơm, sau đó cho một ít cà chua vào xào nhừ.

3. Châm nước đủ nấu canh, đun sôi. Cho me vắt vào bát, chế chút nước sôi rồi dầm cho ra nước chua, cho một phần nước chua này vào nồi đang nấu cho đủ độ chua vừa ý.

4. Cho cá đã rán sơ vào nồi, nấu sôi độ 7 phút rồi cho tiếp phần cà chua còn lại cùng với khế, ớt tươi, dọc mùng vào.

5. Nấu cho sôi lại, chín cá, nêm đường và gia vị cho vừa miệng.

6. Rắc hành lá, thìa là, tiêu vào, ăn nóng với cơm.

Theo Bảo Thu (cách nấu món ăn ngon)

Cách nấu món BÚN SƯỜN CHUA hấp dẫn đầy đủ dinh dưỡng cho gia đình

Bún sườn chua ngon bởi cái hấp dẫn đặc trưng của sườn non, giò sống, hòa trong nước chua ngọt giúp món ăn không bao giờ bị ngán.

Nguyên liệu chuẩn bị cho món bún sườn chua:

  • Sườn non: nửa kí
  • Giò sống: 2 lạng
  • Nấm mèo: 3-5 cái
  • Dọc mùng: 1 bó
  • Cà chua: 2 trái
  • Me chua: 1 trái
  • 1/4 trái dứa
  • Hành củ: 2 cái
  • Mùi tàu: 1 bó
  • Bún, gia vị các thứ

Cách làm bún sườn chua thơm ngon hấp dẫn:

Sơ chế nguyên liệu:

– Cà chua bổ múi cau. Me cạo vỏ, bẻ nhỏ. Dứa thái nhỏ. Hành tím băm nhỏ. Mùi tàu thái nhỏ.

– Dọc mùng tước xơ, thái khúc vừa ăn rồi ngâm nước muối loãng 10 phút. Đeo găng tay vào vắt dọc mùng cho ra nước. Rửa lại nước lạnh. Bắc nồi nước nấu sôi rồi chần dọc mùng qua rồi vớt ra dĩa.

– Mộc nhĩ ngâm nước ấm cho mềm, rửa sạch rồi thái vụn. Trộn chung với giò sống + 1/2 mcf tiêu + 1/2 mcf hạt nêm. Vê thành viên nhỏ vừa ăn.

– Sườn rửa sạch trụng qua nước sôi rồi xả lại nước lạnh cho sạch, để ráo, sau đó chặt khúc vừa ăn, ướp với chút muối, hạt nêm, tiêu 20 phút.

– Bắc nồi lên bếp cho ít dầu ăn làm nóng rồi phi thơm hành củ băm, sau đó cho sườn vào xào săn.

– Châm nước ngập sườn. Cho me vào cùng nấu sôi, nhớ hớt bọt. Vặn nhỏ lửa ninh tới khi sườn mềm thì vớt sườn và me ra.

Thực hiện nấu bún sườn chua

Châm thêm nước vào nồi cho đủ ăn, rồi cho mọc vào nấu tới khi mọc chín nổi lên thì vớt mọc ra riêng. Cho me đã nấu sôi cùng sườn ban nãy vào chén nước nóng, dầm me cho nhừ, rồi đổ trở lại vào nồi nước dùng. Cho tiếp cà chua và dứa vào nấu chín mềm. Nêm thêm đường và muối cho vừa vị chua ngọt.

Khi ăn xếp bún – sườn – mọc – cà chua – dọc mùng rồi chan nước dùng ngập bún, rắc tiếp hành ngò, ăn với rau thơm như tía tô, ngò, và các loại rau sống tùy thích.

Móc bún sườn chua tuy không kỳ công nhưng chắc chắn sẽ mang lại cho gia đình bạn một bữa ăn thích thú và bổ dưỡng.

Bảo Tọa