Tag: chả cá

Bước 1:

– Bột năng + bột gạo đổ ra thố, trộn đều với chút muối.

– Châm nước sôi vào từ từ (độ 250ml), vừa châm vừa lấy vá gỗ trộn đều. Tùy loại bột mà điều chỉnh lượng nước, đến khi nào bột đóng sánh dẻo, hơi chắc thì ngưng.

Bước 2:

– Nhồi bột cho thật đều ra một khối dẻo chắc. Nếu nhão quá lấy khăn khô bọc lại để hút bớt nước. Nếu khô ráp quá thì châm thêm nước vào nhồi.

Bước 3:

– Áo một lớp bột khô quanh cục bột để chống dính. Sau đó Lấy đồ cán cán bột mỏng trên một mặt phẳng.

Bước 4:

– Dùng sao xắt thành sợi nhỏ. Nhớ vẩy bột khô lên sợi đã xắt để chống dính.

Bước 5:

– Bắc nồi nước sôi, cho bánh vào luộc chín. Bột chín thì đổ ra xả lại nước lạnh cho khỏi bị dính thành chùm với nhau. Để ráo.

Bước 6:

– Cá lọc bỏ xương, xay hoặc băm nhuyễn. Sau đó ướp cá với hành củ băm, chút tiêu, 1 muỗng cafe muối, 2 muỗng cafe dầu ăn, quết cho đều để chả hoàn thành được dai.

Bước 7:

– Múc từng muỗng chả cá ấn dẹp rổi cho vào chảo dầu nóng chiên vàng đều, sau đó vớt ra để vào giấy thấm cho bớt dầu.

Bước 8:

– Giò rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, chần qua nước sôi rồi rửa lại nước lạnh cho sạch.

Bước 9:

– Bắc nồi cho chút dầu ăn vào rồi cho hạt điều vào phi để tạo màu đẹp, vớt bỏ hạt điều, bỏ hành củ vào phi thơm rồi trút khoảng 3 chén nước vào, cho giò vào nấu cùng, nêm chút muối. Nếu muốn nước ngon hơn thì thêm xương gà hoặc xương lợn vào.

– Giò mềm thì nêm nếm lại cho vừa miệng.

Bước 10:

– Khi ăn cho bánh canh vào bát, chan nước lên rồi sắp chả cá, giò lên trên. Rắc hành lá, tiêu, dọn kèm nước mắm ớt để chan cho tăng hương vị.