Sự kết hợp giữa hạt cốm dẻo thơm với chả dai ngon được nhiều người ưa thích vì vị ngon và kết cấu hấp dẫn của nó. Cách làm Chả cốm thật ra không có gì phức tạp, đúng với chất dân dã mộc mạc làng quê của nó, tuy vậy bạn cũng cần chuẩn bị những nguyên liệu thật ngon nhé!
Có thể làm chả cốm từ cốm tươi hoặc cốm khô, tùy theo mùa mà bạn chọn nguyên liệu thích hợp.
Cách 1: CÁCH LÀM CHẢ CỐM TỪ CỐM TƯƠI
Chuẩn bị nguyên liệu làm chả cốm tươi:
- 300g cốm tươi
- 600g thịt nạc vai, xay 2 lần cho nhuyễn
- 400g giò sống
- Nước mắm
Các bước làm món chả cốm từ cốm tươi:
1. Cốm tươi, thịt và giò sống ta trộn chung với nhau cho thật đều, nêm nước mắm và tiêu. Lượng nước mắm tùy theo giò sống chỗ bạn có đậm hay nhạt. Lưu ý món này không nên cho hành tỏi vì sẽ làm mất mùi cốm.
2. Trộn xong ta chỉ việc nặn thành từng viên nho nhỏ, dẹt dẹt. Nặn cho hết chả thì bắc xửng hấp qua cho se mặt chả. Bước này để chả cốm không bị chảy nước khi tán.
3. Cuối cùng chỉ việc gắp từng miếng chả cho vào chảo nóng nhiều dầu, rán nhỏ lửa tới khi chín vàng.
Cách 2: CÁCH LÀM CHẢ CỐM NGON TUYỆT TỪ CỐM KHÔ
Chả cốm từ cốm khô tuy không bao giờ ngon bằng cốm tươi, nhưng cũng đủ làm vừa lòng tất cả mọi người thưởng thức.
Chuẩn bị nguyên liệu làm chả cốm từ cốm khô ngon như ngoài hàng:
- 4 lạng giò sống
- 2 lạng nạc vai xay
- 1,5 lạng cốm khô
- 2 hột gà
- Lá chuối hoặc lá sen, nước mắm, dầu ăn
Cách làm chả cốm từ cốm khô thật ngon
1. Cốm nhặt sạch những hạt lép, hỏng, cho vào bát đập 2 quả trứng gà trộn lên để cho cốm mềm ra.
2. Cho thịt xay, giò sống, cốm trộn trứng vào trộn chung với nhau, nêm nước mắm và ít tiêu nhào lên cho đều kỹ. Sau đó gói chả vào lá chuối hoặc nặn chả thành viên vừa, cho vào nồi hấp 15 phút cho chín bề mặt.
3. Bắc chảo dầu thật nóng rồi cho chả đã hấp chín vào chiên nhỏ lửa cho chín vàng.
Theo Trần Trung (cách làm món ăn ngon)
