Cá kho củ riềng thì ai cũng thích vì củ riềng không chỉ khử mùi tanh mà còn giúp món cá thêm ngon ngọt. Cá trắm kho riềng là món ăn quen thuộc ở mọi miền quê.
Chuẩn bị nguyên liệu làm món cá trắm kho củ riềng:
- Cá trắm cỏ: 1 con
- Riềng: 1 củ, sả: 1 cây
- Lá chè xanh: 1 nắm
- Nước màu
Sơ chế
– Cá trắm làm sạch moi ruột chặt khúc vừa ăn, rửa qua dấm hoặc rượu, rửa lại bằng nước lạnh, để cho ráo.
– Riềng xắt lát mỏng
– Sả đập dập đầu, cắt khúc ngắn.
– Lá chè xanh rửa cho sạch.
Các bước thực hiện làm món cá trắm cỏ kho riềng chè xanh:
1. Xếp lá chè xanh dưới đáy nồi, sau đó rải riềng sả lên trên. Tiếp theo xếp cá vào nồi. Chế nước mắm ngập 1/3 mình cá ướp 30 phút.
2. Bắc nồi cá lên bếp vặn lửa to nấu cho sôi sùng sục khoảng 5 phút rồi tắt bếp. Để nghỉ 45 phút rồi lại vặn bếp đun cho cá sôi lần 2.
3. Trong lúc chờ nước sôi ta làm nước kho: bắc chảo cho 2 muỗng đường vào đun nóng chảy, vừa đun vừa khuấy đều tới khi đường ngả cánh gián thì châm ít nước nóng vào khuấy cùng cho hơi sánh lại để làm nước hàng.
4. Sau đó ta đổ nước hàng đã làm ở trên vào nồi cá sao cho nước xâm xấp mặt cá. Tiếp theo cho gia vị vào nêm nếm vừa ý, đợi nước sôi lại thì vặn nhỏ lửa, nấu riu riu tới khi cá chín mềm đóng màu cánh gián hấp dẫn.
Lưu ý:Trong khi kho nếu muốn thêm nước phải dùng nước sôi, không dùng nước lạnh vì sẽ khiến cá bị tanh.
