Thịt ức vịt được ưa thích vì vị ngọt cùng kết cấu chắc, dai và dày thịt của nó. Ức vịt nấu với nấm rơm, nấm hương càng làm tăng những đặc điểm hấp dẫn của thứ nguyên liệu ngon lành này lên.
Nguyên liệu làm món ức vịt om nấm: (cho 4 người ăn)
+ Ức vịt: 4 miếng (phần ức của hai con vịt)
+ Nấm rơm: 2 lạng
+ Nấm hương khô hoặc tươi: 12 cái
+ Hành củ: 2 củ.
+ Gừng: 1 củ
+ Dầu hào, xì dầu, gia vị.
Bước 1:
Nấm hương rửa sạch, ngâm nước ấm cho nở, giữ lại nước ngâm này để lắng, gạn lấy phần nước trong.
Bước 2:
Nấm rơm rửa sạch bổ đôi nếu nấm to, để nguyên nếu nấm nhỏ. Nấu nồi nước sôi có chút muối cho nấm vào chần sơ rồi vớt ra xả nước lạnh, để ráo.
Bước 3:
Bắc chảo làm nóng rồi cho vịt vào áp chảo. Úp phần da xuống rán áp chảo trước, vặn lửa vừa để mỡ vịt tiết dần ra. Trong lúc này băm nhỏ hành khô. Gừng thái chỉ.
Bước 4:
Khi da vịt tiết hết mỡ, da mỏng săn sát nạc và ém vàng thì lấy vịt ra ngoài. Phần mỡ trong chảo cho hành và gừng vào phi thơm.
Bước 5:
Vặn lửa nhỏ, cho 1 mcf bột canh, 1 mcf đường, 3 mcf xì dầu, 2 mcf dầu hào khuấy đều rồi cho ức vịt cùng nấm hương vào rim vài phút.
Bước 6:
Chế nước ngâm nấm ban nãy cùng nước sôi vào cho xâm xấp mặt thịt, nấu sôi bùng rồi đậy nắp vung vặn nhỏ lửa, om riu riu tới khi nước cạn còn 1/3 thì cho nấm rơm vào đảo đều. Nếm lại vừa miệng. Khi nước cạn còn khoảng 1 chén nước thì tắt bếp.
