- – Cá lăng (1kg thịt cá) / Có thể dùng cá lóc, cá tầm nhưng cá lăng là ngon và chuẩn nhất
- – Mỡ cá để chiên.
- – Thì là: một bó
- – Hành lá: 10 cây, chọn hành củ to
- – Mẻ: 4 muỗng canh
- – Đường: 2 muỗng canh
- – Mắm tôm: 1 muỗng canh
- – Bột nghệ: 1/4 muỗng canh
- – Riềng giã nhỏ: 40g
Bước 1:
– Mẻ lọc lấy nước mịn.
Bước 2:
– Cá làm sạch, dùng khăn thấm cho ráo nước rồi cắt thành miếng vừa ăn. Nhớ giữ lại phần mỡ cá.
Bước 3:
– Ướp cá với riềng, đường, mắm tôm, mẻ, nghệ đã chuẩn bị trong 45 phút cho ngấm.
Bước 4:
– Trong lúc ướp thì rửa hành và thì là. Hành cắt phần xanh ra riêng thành khúc dài, phần đầu và cổ hành cắt mỏng. Thìa là rửa sạch, thái khúc ngắn.
Bước 5:
– Bắc vỉ lên bếp than cho cá vào nướng cháy xém 2 mặt. Trong khi nướng quết dầu ăn lên mặt cá cho cá khỏi bị khô.
Bước 6:
– Cá nước sém rồi thì bắc chảo, cho phần mỡ cá vào rán cho chảy thành dầu.
Bước 7:
– Trút cá vào chiên chín vàng.
– Nhanh nhẹn cho thìa là và hành vào đảo nhẹ là xong món chả cá kiểu Lã Vọng. Ăn ngay trên chảo nóng là ngon nhất! Ăn kèm lạc rang, mắm tôm pha đường chanh đánh sủi bọt và bún hoặc cơm tùy ý.
