Hai cách làm CHẢ CỐM ngon như ngoài hàng chỉ vài bước đơn giản

Sự kết hợp giữa hạt cốm dẻo thơm với chả dai ngon được nhiều người ưa thích vì vị ngon và kết cấu hấp dẫn của nó. Cách làm Chả cốm thật ra không có gì phức tạp, đúng với chất dân dã mộc mạc làng quê của nó, tuy vậy bạn cũng cần chuẩn bị những nguyên liệu thật ngon nhé!

Có thể làm chả cốm từ  cốm tươi hoặc cốm khô, tùy theo mùa mà bạn chọn nguyên liệu thích hợp.

Cách 1: CÁCH LÀM CHẢ CỐM TỪ CỐM TƯƠI

Chuẩn bị nguyên liệu làm chả cốm tươi:

  • 300g cốm tươi
  • 600g thịt nạc vai, xay 2 lần cho nhuyễn
  • 400g giò sống
  • Nước mắm

Các bước làm món chả cốm từ cốm tươi:

1. Cốm tươi, thịt và giò sống ta trộn chung với nhau cho thật đều, nêm nước mắm và tiêu. Lượng nước mắm tùy theo giò sống chỗ bạn có đậm hay nhạt. Lưu ý món này không nên cho hành tỏi vì sẽ làm mất mùi cốm.

2. Trộn xong ta chỉ việc nặn thành từng viên nho nhỏ, dẹt dẹt. Nặn cho hết chả thì bắc xửng hấp qua cho se mặt chả. Bước này để chả cốm không bị chảy nước khi tán.

3. Cuối cùng chỉ việc gắp từng miếng chả cho vào chảo nóng nhiều dầu, rán nhỏ lửa tới khi chín vàng.

Cách 2: CÁCH LÀM CHẢ CỐM NGON TUYỆT TỪ CỐM KHÔ

Chả cốm từ cốm khô tuy không bao giờ ngon bằng cốm tươi, nhưng cũng đủ làm vừa lòng tất cả mọi người thưởng thức.

Chuẩn bị nguyên liệu làm chả cốm từ cốm khô ngon như ngoài hàng:

  • 4 lạng giò sống
  • 2 lạng nạc vai xay
  • 1,5 lạng cốm khô
  • 2 hột gà
  • Lá chuối hoặc lá sen, nước mắm, dầu ăn

Cách làm chả cốm từ cốm khô thật ngon

1. Cốm nhặt sạch những hạt lép, hỏng, cho vào bát đập 2 quả trứng gà trộn lên để cho cốm mềm ra.

2. Cho thịt xay, giò sống, cốm trộn trứng vào trộn chung với nhau, nêm nước mắm và ít tiêu nhào lên cho đều kỹ. Sau đó gói chả vào lá chuối hoặc nặn chả thành viên vừa, cho vào nồi hấp 15 phút cho chín bề mặt.

3. Bắc chảo dầu thật nóng rồi cho chả đã hấp chín vào chiên nhỏ lửa cho chín vàng.

Theo Trần Trung (cách làm món ăn ngon)

Cách làm CƠM HẤP LÁ SEN

Cơm hấp lá sen là món ăn ngon hấp dẫn quen thuộc của người Huế. Món cơm được ưa chuộng bởi vị thơm lá sen, hạt sen quyện hòa trong các nguyên liệu thanh ngọt.

Nguyên liệu làm món Cơm hấp lá sen:

– Gạo dẻo: 1 thố
– Hạt sen bỏ vỏ: 1 chén
– Tôm: 1 chén
– Cà rốt: 1 củ
– 1 lạng đậu đỗ (cô ve)
– Hành củ, tỏi, gia vị
– 2 lá sen

Cách làm món cơm hấp lá sen kiểu Huế:

– Gạo dẻo đem nấu thành cơm, nấu hơi khô vì sẽ hấp tiếp với rau củ.
– Tôm rửa sạch bỏ chỉ đen, lột vỏ, ướp với tiêu, muối.
– Hạt sen luộc sơ cho hơi mềm (đừng luộc kĩ vì sẽ hấp tiếp)


– Đậu ve rửa sạch, cà rốt gọt vỏ, cùng thái hạt lựu nhỏ rồi chần qua nước sôi cho tái. Vớt ra để cho ráo.


– Bắc chảo cho ít dầu rồi phi tỏi và hành băm cho thơm, tiếp đến cho tôm vào xào sơ, rồi tới cà rốt, đậu ve, đảo luôn tay. Nêm nước mắm + hạt nêm.


– Cho tiếp tô cơm đã nấu chín và hạt sen vào, đảo nhẹ tay kẻo nát hạt sen. Nêm nếm cho vừa miệng.


– Bây giờ rửa sạch lá sen, lót vào thố, xếp vài miếng cà rốt tỉa hoa ở dưới cùng cho đẹp rồi đổ cơm rang trong chảo vào, xếp lại cho kín đều đẹp.


– Đem đi hấp 15 phút.

Hấp xong để úp ra dĩa cho nguội vỏ. Khi ăn dùng dao khứa ngang dọc rồi tách ra như búp sen nở.


– Ăn cùng xì dầu ớt.

THEO NHƯ YẾN.

Cách nấu CƠM GÀ LÁ DỨA NƯỚC CỐT DỪA

 

Món cơm hấp dẫn là sự kết hợp giữa cơm, thịt gà xé, nấm, nước dừa tạo nên hương vị thơm ngon hòa quyện.

Nguyên liệu:
– 2 lon gạo (nên mua gạo Tài nguyên hoặc Nhãn thơm)
– 1 con gà ta
– 5 cái nấm Đông cô
– Lá dứa (lá nếp)
– Cơm dừa nạo (1 trái)
– Nước dừa tươi
– Tỏi, gia vị

Cách làm CƠM GÀ NƯỚC CỐT DỪA:

– Gạo vo sạch, gút ráo.
– Lá dứa rửa sạch xay nhuyễn rồi trộn vào với dừa khô nạo > Vắt lấy nước đầu làm nước cốt.
– Cho nước cốt dừa dứa vào trộn với gạo, nêm 1 muỗng cafe hạt nêm, nấu như nấu cơm.
– Gà làm sạch chặt miếng, ướp 4 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng cafe muối, bỏ vô chảo với nước dừa tươi xâm xấp, nấu sôi, nêm nếm lại (nêm sao cho hơi nhạt một tí) rồi nấu tới khi gà chín nước keo lại gần cạn thì tắt bếp. Để gà nguội rồi xé sợi.
– Nấm ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch, vắt ráo nước rồi cắt sợi.
– Bắc chảo cho dầu ăn, cho tỏi vào phi thơm rồi cho nấm vào xào. Tiếp theo cho gà xé sợi vào xào chung cho ráo nước, trút ra dĩa.
– Cơm nấu chín thì xới cho tơi, cho ra tô to, trộn chung với gà, nấm đã xào. Trộn thật đều.

pic3022
– Ăn nóng.

Đầu bếp Hạnh Nguyễn.

Cách làm CƠM CHIÊN GÀ CÁ MẶN

Cơm Rang Gà Cá Mặn thật ngon lành và hấp dẫn để chuẩn bị bữa ăn sáng cho gia đình.

* Nguyên liệu làm cơm chiên gà cá mặn:

– 1lon gạo,

– Nửa con gà

– 1 lạng cá mặn (cá basa cho ngon)

– 1 bó lá dứa (còn gọi là lá nếp), tiêu, đường, muối, nước mắm, bột ngọt, cà ri dầu, dầu mè, dầu ăn, xì dầu.

Cách làm cơm chiên gà cá mặn:

– Gạo đem vo rồi nấu thành cơm chung với bó lá dứa.

– Gà : chần sơ, ướp : 1 thìa cafe tiêu, nửa thìa cafe muối, 1 thìa cafe đường, 1 thìa cafe bột ngọt, 1 thìa cafe tỏi băm, 1 thìa cafe dầu mè, 2 thìa cafe dầu điều, 1 thìa cafe nước tương, 1 thìa cafe nước mắm, 1/2 thìa cafe  cari khô hoặc 1 gói cari nước => Ướp 20 phút rồi đem gà chiên vàng ,xé nhỏ

– Khô cá basa chiên vàng, xé nhỏ, ướp bột ngọt, tiêu, đường.

– Bắc chảo lên bếp cho dầu, hành tỏi băm vào phi thơm.

– Tiếp theo cho 1 quả trứng gà đánh tan vào, sau đó cho cơm vào đảo đều. Nêm vào 1 thìa cafe bột ngọt, 1 thìa cafe bột nêm, 1 thìa cafe đường, rắc hành lá cắt nhuyễn, gà xé sợi cho vào, và cá mặn xé sợi đảo đều, tắt bếp.

– Xới cơm ra tô, dọn dùng nóng với nước tương, ớt xắt khoanh

Đầu bếp Hằng Nguyễn