Cách nấu LẨU RIÊU CUA BẮP BÒ ngọt ngào ấm áp cho mùa lạnh

lau rieu cua bap bo (1)

Lẩu Riêu Cua Bắp Bò là món ăn rất hấp dẫn mọi người nhờ vào vị ngọt ngào tự nhiên của nước cua hòa quyện với miếng thịt bò mỏng mềm.

Nguyên Liệu làm Lẩu riêu

(cho 4-5 người ăn)

-8 lạng cua đồng xay lọc vỏ
– 1 ký thịt bắp bò cắt mỏng
– 1 ký xương ống lợn nấu lấy 1.5 lít nước dùng
– Cà chua khoảng nửa kí
– Đậu phụ rán vàng (khoảng 3 lạng)
– Bún tươi
-4 cái quẩy
– Hành tiều, tỏi, dấm bỗng hoặc 4 trái me sống (50gr), hành phi vàng, 2 giọt màu điều.
– Các loại rau ăn kèm gồm có bắp chuối bào, salad, hành lá, bông hẹ, ngò gai, tía tô, giá v.v…
-Gia vị : mắm tôm, muối, đường, hạt nêm & nước mắm.

Đầu tiên ta nấu nước dùng từ xương ống heo, cái này có thể nấu sẵn trước 1 ngày hoặc ko có nhiều thời gian có thể thay cho 5-6 lon nước súp gà.

Tiếp theo ta cho cua đồng xay lọc bỏ sạch vỏ, cho 1 thìa nhỏ muối và cho lên bếp nấu lửa riu riu, từ từ riêu cua sẽ nổi lên mặt nước. Vớt riêu cua ra bỏ riêng vào tô.

Nếu bạn có điều kiện sử dụng cua đồng tươi sống thì làm theo các bước như sau: Tách mai cua, rỉa gạch bỏ riêng. Xay cua lọc bỏ xác. Bắt lên bếp cho lửa riu riu , khuấy đều 10 vòng cùng 1 chiều để khi khối cua nổi lên nhìn đẹp mắt.

Phần gạch cua ko trộn chung với nước cua mà để riêng ra chén , đập dập vài cọng đầu hành phi với dầu nóng rồi cho phần gạch cua vào, nêm tí muối , bột ngọt, nước mắm , tiêu… Sau khi nấu xong nồi nước dùng, lúc múc nước lẩu ra ta cho 1 ít phần gạch cua đã xào lên mặt. Hoặc cách 2 là cho phần gạch cua thẳng vào nồi nước có riêu cua trong đó, để khi vớt riêu ra, riêu có màu thật đẹp mắt.

 

Cà chua thái múi cau, phi tỏi và đầu hành cho thơm cho cà vào đảo sơ. Nếu dùng cua đông lạnh không có gạch cua,  bạn cho vào 2 giọt màu điều cho có màu đẹp. Nêm nếm tí xíu gia vị như muối, đường & hạt nêm. Sau đó cho 1.5 nước dùng + với nước cua đồng nấu riêu lúc nảy. Khi nước sôi lên lại, cho dấm bỗng vào hoặc cho me đã nấu chín, dầm nát ra lấy nước chua để thay dấm bỗng.

Sau cùng nêm nếm lại với 1 thìa nhỏ mắm tôm, muối, đường cho vừa ăn.

Trình bày: Cho riêu, đậu hủ và nước vào cái lẫu, cuối cùng cho hành phi, ngò gai và tía tô xắt nhuyễn lên trên. Khi ăn đến đâu nhún vào đến đó. Ăn kèm bún hoặc giò cháo quẩy rất ngon miệng. Chấm với nước mắm ớt nguyên chất hoặc mắm tôm.

Theo Madison Pham.

Cách làm TÀO PHỚ không thạch cao

tau hu nuoc duong (1) tao pho dau hu

Tào phớ (còn gọi là tàu hủ, đậu hũ) là món ăn hấp dẫn từ bao đời nay, nhưng khi ăn nó nhiều người vẫn e ngại với thạch cao phi. Thật ra bạn hoàn toàn có thể tự làm ở nhà một cách ngon lành mà không cần dùng tới chất thạch cao có hại.

Món này muốn thành công bắt buộc phải tuân theo tỉ lệ thật chính xác như một bài toán học, không thể gia giảm như những món ăn khác được.

Nguyên liệu: 6-8 chén tàu hủ
100gr đậu nành
700ml nước
1 muỗng (sữa chua) đường nho (GDL) =1/8 (vung đầy) teaspoon
3 cọng lá dứa
100gr đường thẻ + 300ml nước+50gr gừng+1 tí muối.

“Công thức: ngâm 100gr đậu nành khoảng 6-8 tiếng, bóc vỏ, bỏ máy xay sinh tố xay nhuyễn với khoảng 700ml nước rồi lọc thành nước đậu nành, bắc lên bếp nấu sôi, cho 2 cọng lá dứa vào và hớt bọt (khuấy thường xuyên kẻo bị dính nồi).

Chuẩn bị 1 thau sạch, khô, pha 1 muỗng (muỗng dùng để ăn sữa chua) đường nho (chỉ 1 muỗng lưng thôi, nhiều quá bị hư đấy) với 1 chút xíu nước đun sôi để nguội, tráng đều quanh thau.

Nước đậu nành sôi thì đỗ nhanh vào thau đường nho, hớt thật nhẹ bọt trên mặt (không được khuấy nữa), để thau đậu cho yên, không rung lắc hay chao đậu. Khoảng 15-20 phút là có món tào phớ (đậu hủ) để xơi rồi.”

 

Nước Đường: Cho đường + nước vào nấu sôi, chụm lửa riu riu kẻo cháy vành nồi. Cho vào 1 cọng lá dứa, cắt đôi hoặc 3 rồi cột lại cho gọn ràng. Gừng thái mỏng cho vào và cuối cùng cho tí xíu muối. Thắng đến khi đường xắt xuống còn 1/3, dùng chiếc đũa múc lên thấy có độ hơi sệt là được.

Đường Nho là gì?

Đường Nho (Glucono delta-lactone) thường viết tắt GDL là một chất xúc tác đã được dùng rất phổ biến trong việc sản xuất mật ong, rượu, nước trái cây, vv.. vv.. Đường Nho GDL ở dạng bột trắng có tính trung hòa, nhưng khi hòa tan vào nước sẽ có tính acid vì thế đã được dùng như chất xúc tác để tạo độ kết tủa cho một số loại thực phẩm, trong đó có Tầu Hũ Nước Đường và Đậu Hũ ở nước ta. (Nguồn: bếp gia đình)

Các bạn lưu ý, hiện trên thị trường có một số nguồn cung cấp sản phẩm đường nho được sản xuất từ Ý, Pháp, Hy Lạp và kể cả Trung Quốc. Giá cả dao động hơi đắt nhưng không đáng kể vì mỗi lần dùng không đáng là bao….hàng nhập của Ý, Pháp hoặc Hy Lạp mắc gấp 3 gấp 4 lần hàng TQ. Nên các bạn hãy thận trọng…chánh vỏ dưa gặp vỏ dừa…vì trên thực tế thạch cao phi không độc như ta tưởng vì nó không chứa hàm lượng ami-ang, chất ung thư….chỉ ngại thạch cao được sản xuất từ TQ mà thôi.

Theo Madison Pham

Cách làm LẨU MẮM MIỀN TÂY thơm ngon đậm đà

lau mam (1)

 

Lẩu mắm là món lẩu đặc sắc, hấp dẫn từ miền Tây Nam bộ, nơi có nhiều loại mắm hấp dẫn, cùng những sản vật độc đáo và  phong phú từ thiên nhiên.

Nguyên Liệu cho 1 nồi lẩu 8-10 người ăn:

  • -400 grams mắm cá linh hoặc cá sặc
  • -2 trái dừa xiêm lấy nước
  • -1 con cá hú hoặc cá ba sa 800gr (thái phi lê vừa ăn)
  • -400gr thịt 3 rọi (cắt mỏng vừa ăn)
  • -400gr mực (cắt miếng vừa ăn)
  • -400gr tôm sú (làm sạch)
  • -300gr cà tím (cắt miếng vừa ăn, giữ nguyên vỏ)
  • -Các thể loại rau như : rau muống chẻ, bắp chuối, rau ghém chuối cây, rau dừa, tai tượng, rau nhúc, bông súng, bông điên điển vv…
  • -3 tép sả cây
  • -3 tép tỏi, ớt, dầu ăn, và đường.

Cho nước dừa và mắm vào nấu sôi đến khi con mắm rã ra hết, cho vào cái lược, lược sạch bỏ xác (xương ). Tuỳ trái dừa nhỏ hay lớn, với số lượng nguyên liệu trên, các bạn nên nấu khoảng 2.5L nước, nếu thấy chưa đủ thì cho thêm nước lạnh.

Sả, tỏi, và ớt băm nhuyễn, phi thơm, cho thịt ba rọi vào xào cho săn, cho mắm vào nấu lửa riu riu, thỉnh thoảng vớt bọt.

Khi thấy miếng thịt ba rọi trong vắt, lúc này các bạn cho đầu và xương cá hú hoặc cá ba sa vào nấu thêm tí nữa để lấy nước ngọt. Sau đó cho cá phi lê, tôm và mực vào, cuối cùng cho cà tím vào.

Nêm nếm lại cho vừa ăn, nếu mặn thì nêm thêm đường vào.

Cho tất cả vào cái lẫu, dùng nóng để nhúng rau. Có thể dùng với cơm hoặc bún. :))))))))

Theo Madison Pham

Cách nấu CHÈ KHOAI MÌ

ckm (3)

Chè khoai mì là món ăn ngon của miền Nam với vị béo thơm của nước cốt dừa, bùi bùi của khoai mì.

Nguyên liệu:

  • Khoai mì tươi: 500g
  • Nước cốt dừa : 200ml (7 oz)
  • Vani: 1 ống
  • Đường cát: 200gr
  • Bột nếp hoặc bột năng: 4 muỗng canh (4 tbs)
  • Nước lạnh: 500ml
  • 1 mcf muối
  • Mè rang hoặc đậu phộng rang
  • 2 Lá dứa

Thực hiện:

Khoai mì gọt vỏ, cắt khúc ngâm nước khoảng 1 giờ, vớt ra để ráo, đem mài (bào) thành bột, bỏ phần lõi bên trong và những sợi khoai bị xơ. Sau đó vắt cho hết nước, trộn vào 4 muỗng canh bột nếp hoặc bột năng, nhồi cho đều. Lưu ý, nấu ăn liền thì sử dụng bột năng sẽ ngon hơn bột nếp, vì bột năng để qua đêm chè sẽ bị bở.

Bước tiếp theo là vò thành viên tròn để riêng.

Cho nồi nước lên bếp, nước sôi thì cho từng viên khoai mì vào luộc chín, khi thấy khoai mì trong nổi trên mặt là chín thì vớt ra cho vào nước lạnh.

Cho 500ml nước nấu sôi, cho vào 200gr đường nấu cho tan, cho lá dứa và 1 mcf muối vào cho đậm đà. Lúc này cho tất cả các viên chè vào nấu thêm 5 phút nữa cho thấm nước đường.

Sau khi tắt lửa cho vào 1 ống vani cho thêm phần hấp dẫn.

Nước cốt dừa thắng kẹo ở một cái nồi riêng, khi ăn mút chè ra chén rồi cho nước cốt dừa lên trên, cho thêm miếng mè hoặc đậu phộng rang vào.

Theo Madison Pham.

Cách làm KEM CHUỐI CHOCOLATE

68648_651994958190847_1834663698_n

Kem chuối bọc chocolate với nguyên liệu dễ tìm và cách làm đơn giản sẽ là món ăn vặt thú vị bạn có thể tự làm để đãi người thân.

Nguyên liệu:

– 450g sô cô la chip

– 1 chén chuối đông lạnh thái nhỏ

– 1/2 chén lạc rang, giã nhỏ

Cách làm:

Đun tan chảy sô cô la, sau đó dùng cọ phết sô cô la lên khuôn bánh silicon hình tròn (khuôn có 12 hình tròn). Khi lớp đầu đã nguội cứng thì phết thêm lớp thứ 2. Làm tương tự với các khuôn còn lại, để sang một bên.

Làm kem chuối: Cho chuối đông lạnh vào máy xay, xay nhuyễn.

Sau đó, cho kem chuối vào bao bắt bông kem, bóp kem chuối vào các khuôn đã được phết sô cô la.

Lần lượt rắc lạc giã dối lên trên kem chuối. Nhẹ nhàng ấn lạc xuống nhưng không để chìm hẳn vào kem.

Cho khuôn kem sô cô la chuối vào tủ lạnh, để kem đông hoàn toàn. Khi ăn, cho khuôn ra ngoài từ một lúc cho dễ lấy ra khỏi khuôn rồi thưởng thức nhé!

 

Theo Trầm Anh.

Cách nấu món CÁ THU SỐT DƯA

pic3679

CÁ THU là nguyên liệu vốn ngon nên chúng ta chỉ cần rán vàng rồi làm sốt rưới lên vậy là đã có một món mặn hoàn hảo cho gia đình.

Nguyên liệu:

– 5 lạng cá chu

– Dưa cải chua: 1 chén

– Cà chua: 2 trái

– Hành lá, hành củ, tỏi

– Gia vị vừa đủ

Thực hiện:

Bước 1: Cá thu cắt khúc, rửa sạch tẩm ướp gia vị cho ngấm. Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào để nóng già rồi cho cá vào rán vàng 2 mặt.

Bước 2: Cà chua thái hạt lựu. Dưa chua để nguyên không cần rửa lại.

Bước 3: Sau khi cá đã rán vàng hai mặt, gắp ra đĩa, lấy luôn chảo rán cá cho tỏi băm nhỏ vào phi thơm, sau đó cho cà chua xắt hạt lựu vào đảo đều để làm nước sốt.

Bước 4: Tiếp đến cho dưa chua vào đảo đều.

Bước 5: Cho thêm ít nước để sốt cà chua và dưa được mềm. Sau đó cho cá đã rán vàng hai mặt vào sốt cùng.

Đun lửa nhỏ trên bếp. Khi nào thấy nước sốt sánh lại thì tắt bếp, rắc lên cá ít hành hoa và gắp cá ra đĩa ăn với cơm nóng.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cá sốt dưa chua!

Bảo Tọa (theo yeubep)

Cách nấu MIẾN GÀ nhanh gọn ngon lành

pic3670

Những ai bị hấp dẫn bởi cái dai dai khó lẫn vào đâu của sợi miến sẽ không thể bỏ qua món miến gà này. 

Nguyên liệu:

  • – Miến dong: 2 lạng
  • – Đùi gà ngon: 2 cái
  • – Nấm đông cô, nấm mèo: 5 tai
  • – Hành hoa, rau răm: 1 ít
  • – Măng khô: 100 g
  • – Rau rút: 1 ít (nếu thích)
  • – Gia vị thông thường

Cách làm:

Bước 1: Nấm mèo, nấm hương, măng khô ngâm nước nóng già, rửa sạch, sau đó cắt bỏ chân nấm rồi thái nhỏ, măng khô cắt phần già, xé nhỏ.

Bước 2: Miến dong ngâm nước lạnh cho mềm rồi cắt khúc.

Bước 3: Bắc chảo dầu cho hành khô vào phi thơm, cho tiếp nấm hương, mộc nhĩ vào xào, tiếp đến cho măng khô vào xào cùng, nêm 1 thìa bột canh.

Bước 4: Đùi gà rửa sạch với nước muỗi loãng cho vào nồi luộc chín sau đó vớt đùi gà để khô. Xé sợi thịt gà rồi cho vào xào cùng với hỗn hợp nấm hương, mộc nhĩ. Còn phần nước dùng gà đun nhỏ lửa thêm ít bột nêm, bột canh cho vừa miệng sau đó thêm mộc nhĩ, nấm hương vào đun khoảng 2-3 phút.

Bước 5: Miến chần qua nước sôi hoặc có thể thả luôn vào nồi nước dùng rồi vớt ra, xếp thịt gà, hành dăm thái nhỏ, mộc nhĩ, măng chua, rau rút lên. Sau đó từ từ chan nước dùng lên dùng nóng rất ngon.

Miến đùi gà ăn sáng rất hợp nhé.

Bảo Tọa

Cách làm HAMBURGER THỊT GÀ

11221344_960368274020179_8636316197375183307_n

Tự làm hamburger kẹp thịt gà đãi cả nhà bữa sáng !!!

Nguyên liệu:

– 2 cái ức gà; 1 quả bơ; 1 quả cà chua; 1 củ hành tây tím; 1 ít rau xà lách

– Gia vị: 5g muối; 5g bột tỏi; 5g bột hành tây; 5g ớt bột; 2.5g bột hạt tiêu đen

– Sốt mayonnaise cam: 100g mayonnaise; 15g tỏi băm; 15ml nước cam; 5g vỏ cam mài nhỏ; 5ml nước cốt chanh; 5g vỏ chanh mài nhỏ; muối và hạt tiêu vừa đủ

Cách làm:

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C.

Bước 1: Thái hành tây thành các khoanh tròn.

Cà chua thái lát.

Bước 2: Cho muối, bột tỏi, bột hành tây, ớt bột, hạt tiêu đen vào trong một bát rồi trộn đều.

Bước 3: Cho ức gà vào bát gia vị trên rồi ướp.

Bước 4: Cho tỏi, mayonnaise, nước cam, vỏ cam, nước chanh, vỏ chanh, muối, hạt tiêu trộn đều trong một bát.

Cho chảo lên bếp, để lửa cao, thêm ít dầu ăn, cho ức gà vào chiên cho đến khi vàng nâu các mặt.

Bước 5: Sau đó cho ức gà vào lò nướng trong 10 phút.

Bước 6: Bơ gọt vỏ, cắt đôi, thái lát.

Phết sốt mayonnaise lên một mặt của bánh hamburger rồi lần lượt xếp rau xà lách, lát cà chua, hành tây, lát bơ và miếng ức.
Sau đó úp miếng bánh còn lại lên trên và thưởng thức.

Cách nấu món BÚN NGAN

pic3683

BÚN NGAN là món bún ngon hấp dẫn với thịt ngan chắc ngọt, măng dai đậm đà hòa trong nước bún thanh nhẹ. Phương pháp làm bún ngan sau đây sẽ mang lại cho bạn nồi bún ngon với những bí quyết trong nghề.

Nguyên Liệu cho 6 người ăn

  • 1 con ngan (vịt xiêm) 2.5kg trở lên
  • Nủa ký măng khô đã được luộc mềm
  • 1kg bún tươi
  • Rau sống
  • Hành, ngò, chanh, ớt, tỏi, gừng, hành tây, muối, hạt nêm, đường, đường phèn, nước mắm, dầu ăn & 3.5 lít nước lả.

Cách làm BÚN NGAN

– Ngan mua về sơ chế sạch, thịt ngan rất thơm không bị hôi lông như thịt vịt, nhưng nếu các bạn kỹ hơn thì xát một ít gừng vào da con ngan, 1 lưu ý nữa là món này khi nấu mình nấu nguyên con, không chặt ra từng miếng, nên các bạn nhớ không sẻ (mổ) banh con ngan ra, như thế miếng thịt dễ bị mất nước, khô khan.

– Bước tiếp theo để có nồi nước súp trong, các bạn nên trần sơ thịt ngan bằng cách nấu 1 nồi nước, khi nước lên tim sôi, cho con ngan vào, khi nước sôi 2-3 phút thì đổ nước trần đó đi, rửa sơ cho sạch nước bọt nếu có.

10806488_909861989025353_1127309072866924932_n

– Cho con ngan vào nồi với 3.5 lít nước lả, nhớ cho thẳng vào khi nước còn lạnh, như vậy miếng da mới giòn. Cho vào nồi 1 nhánh gừng đập dập, một củ hành tây và 2mcf muối. Chụm lửa vừa phải đến khi lấy đũa đâm xiên vào đùi ngan mà không còn nước hồng là được. Tắt bếp, vẫn để con ngan trong nồi nghỉ ít nhất 10 phút, thứ nhất để miếng thịt ngan không bị đen, và thứ 2 miếng thịt không bị ra nước sau khi chặt.

– Trong thời gian này các bạn xé sợi măng đã được luộc mềm. Vớt 1 ít mỡ ngan trong nồi súp để xào măng cho thơm, nêm một ít hạt nêm cho đậm đà. Sau khi vớt con ngan ra, cho măng vào nồi súp, lúc này nêm nếm thêm đường phèn, muối, hạt nêm, 1 tí xíu nước mắm theo vừa khẩu vị, chụm lửa riu riu, tắt bếp sau 5 phút, để nguội chừng 30 phút rồi nấu tiếp tục. Khi măng được nấu 2 lửa, rất đậm đà vì các gia vị ngấm vào từng sợi măng.

– Khéo léo chặt thịt ngan vừa miếng ăn. Cho bún vào tô, nếu ở các vùng lạnh, bạn nên trụng cái tô cho nóng bằng nước sôi, hoặc cho vào lò vi sóng. Sau đó cho thịt ngan lên trên mặt bún. Chan nước súp và măng vào, sau đó cho hành ngò, hành phi lên trên.

– Món này dùng nóng với đĩa rau sống và chén mắm gừng cay cay.

– Chúc các bạn có ngày cuối tuần cùng người thân thật ấm áp như Tô Bún Ngan này đây

Theo Madison Pham

Cách làm BÁNH TẰM BÌ MIỀN TÂY

pic2734

BÁNH TẰM BÌ là món ăn dân dã, hấp dẫn mang hương vị đặc trưng của miền tây sông nước.

Công thức này mình chỉ chia sẽ làm bánh tằm, lần tới sẽ chia sẽ làm bì heo và thêm món xíu mại ăn kèm.

Muốn có cọng bánh tằm mềm và dẻo, các bạn trộn tất cả loại bột như sau: 200gr bột gạo, 160gr bột nếp, 40gr bột năng. Rây cho bột hoà đều, nấu một chén nước sôi, chế từ từ vào, dùng tay nhồi đều, kẻo bị ốc trâu, nếu nhà có máy trộn bột thì càng tốt. Nhồi đến khi khối bột có độ đàn hồi, dẻo dẻo là đã được. Nếu không gấp rút như mình sáng nay thì nên cho bột nghĩ ít nhất 60 phút, đậy giấy kiếng kính lại để qua 1 bên cho bột nở ra.

Có 2 cách, các bạn có thể tự se từng cọng hoặc nhà có máy ép thì làm rất nhanh. Cho 1 khối bột vừa đủ vào ống ép, bắt nồi nước thật sôi, cho 2mcf dầu ăn vào, ép bánh trực tiếp vào nồi, luộc đến khi bánh nỗi lên là chín, khoảng 3-4 phút. Khi bánh chín, vớt ra ngoài rổ, trụng sơ qua nước ấm ấm cho cọng bánh được son. Để ráo nước như luộc bún khô.

Món bánh tằm bì ăn kèm rau sống như dưa leo, giá, dưa chua và rau thơm, sắp rau giá phía dưới, cho bánh tằm lên trên, kế tiếp cho bì heo, hành lá phi, chan nước cốt dừa và cuối cùng cho nước mắm chua ngọt.

Vị của món này béo béo ngọt ngọt, ai chưa ăn qua nghe lạ và đưa ra suy nghĩ chắc ngán lắm, nhưng khi đã ăn rồi thì nhất định sẽ ghiền thôi.

Theo Madison Pham