Cách nấu món BÚN MỌC DỌC MÙNG

pic8875

Bún mọc dọc mùng là món ăn sáng phổ biến ở Hà Nội, món ăn ngon với nước xương ngọt ngào, mọc dai thơm và dọc mùng mềm dai hấp dẫn. 

Chuẩn bị nguyên liệu nấu món ăn ngon  BÚN MỌC DỌC MÙNG HÀ NỘI:

  • 500g bún
  • 500g giò heo (có thể dùng giò rút xương)
  • Khoảng 1kg xương ống heo
  • 5 lạng dọc mùng (miền nam gọi là bạc hà)
  • 5 lạng giò sống
  • 5 lạng cà chua
  • Mộc nhĩ: 5-6 tai (nấm mèo)
  • Hành tây: 1 củ
  • Giá đỗ, hành, ngò, 2 quả táo Tây loại xanh.
  • Đường, muối, dấm, rượu trắng, tiêu xay, bột nêm.

Sơ chế nguyên liệu làm món ăn ngon  BÚN MỌC DỌC MÙNG:

+ Mộc nhĩ ngâm nước ấm cho nở, rửa sạch cát đất, bằm vụn.

+ Dọc mùng tước vỏ, cắt cọng vừa ăn, ngâm nước muối 10 phút rồi rửa lại cho thật sạch.

+ Lấy 1 quả táo rửa sạch bộ làm tư. Quả còn lại ép lấy nước táo.

+ Cà chua bổ múi cau, bỏ hạt.

+ Giò heo cạo lông, ngâm nước muối 20 phút rồi rửa sạch. Chặt khoanh dày 2-3 phân. Nếu dùng giò rút xương thì cắt khoanh mỏng.

+ Xương cũng ngâm nước muối rồi rửa cho sạch.

Cách nấu món ăn ngon  BÚN MỌC DỌC MÙNG:

1. Giò và xương heo cho vào nồi nước lạnh, nấu sôi, hớt bọt, đổ bỏ nước đi. Xả lại nước lạnh cho thật sạch sau đó bắc nồi nước mới, cho giò và xương vào ninh cùng hành tây, tiêu hạt. Nồi này sẽ là nồi nước dùng.

2.  Giò chín mềm thì vớt ra cho vào nước lạnh để nguội, vớt ra để ráo.

3. Hầm xương heo cho ngọt nước (chừng 3-4 tiếng). Khi hầm nhớ hớt bọt.

4.  Khi hầm xong rồi thì nêm muối, đường, hạt nêm cho vừa ăn. Cho thêm 1 thìa súp dấm, 1 thìa súp rượu trắng, 3 thìa súp nước ép táo đã làm lúc nãy. Cho quả táo đã bổ tư vào nấu cùng.

5. Cho tiếp cà chua vô nồi, nấu cho sôi lại, nêm nếm lại lần nữa sao cho hương vị chua ngọt thanh thanh.

 6. Nấm mèo trộn cùng giò sống, thường thì giò sống đã nêm nếm sẵn nên bạn không cần nêm gia vị. Sau đó dùng muỗng múc giò sống thành từng viên cho vào nồi nấu tới khi giò sống chín nổi lên thì vớt ra để riêng.

7.  Bước tiếp theo cho dọc mùng nấu chín tới, vớt ra để nguội, lấy tay vắt bớt nước, nhớ đừng vắt kiệt quá mất ngon.

8.  Chuẩn bị tô, cho bún vào, xếp mọc, giò heo, dọc mùng vào. Chan nước dùng ngập bún rồi cho hành ngò thái vụn lên, cho thêm rau thơm. Khi ăn xịt tương ớt và nước mắm tùy thích.

Theo Tô Thảo Nhi (cách nấu  bún ngon)

Comments

comments

You Might Also Like