Cách làm TRÉ miền Trung

cach lam mon tre mien trung vnngon (1)

Tré là món đặc sản phổ biến ở một số tỉnh miền Trung, và là món mồi nhậu khoái khẩu ngang hàng với món nem ở những nơi này. 

Nguyên liệu làm món ăn ngon TRÉ miền Trung:

  • Tai heo: 1 cái chừng 3 lạng
  • Mũi heo đã lọc xương: cái cỡ 3,5 lạng
  • Thịt ba rọi: 2 lạng
  • Bì heo: 2 lạng
  • Thính gạo: 2 muỗng súp
  • Tỏi, Mè, riềng, muối, nước mắm, đường, ớt trái, ớt bột, giấm, lá chuối, dây cột.

Cách làm Tré:

Bước 1:

– Mũi và tai lợn rửa sạch trong dấm pha muối, chà hỗn hợp dấm muối vào tai heo để chừng 10 phút rồi rửa thật sạch.

Bước 2:

– Thịt ba rọi rửa sạch, cho vô nồi nấu sôi chừng 10-15 phút thì tắt bếp đậy nắp nồi chừng 8 phút rồi vớt ra cho ngay vào thau nước đá lạnh, bước này để bì thịt được trong và dai.

– Mũi và tai lợn đem luộc chín trong nước ngập mặt thịt.

Bước 3:

– Bì rửa sạch, cho vào nồi nước sôi sẵn luộc trong 10 phút, đậy nắp cho kín chờ 3 phút rồi vớt ra thả bì vào nước đá lạnh. Vớt ra để ráo, xắt sợi thật mỏng.

Bước 4:

– Riềng chọn củ non cho đỡ xơ, bỏ vỏ thái sợi. Tỏi giã nát nhuyễn.

– Bắc chảo cho vào 2 muỗng súp mè, rang thơm rồi giã sơ.

Bước 5:

–  Tai heo, mũi heo và thịt ba rọi sau khi làm chín thì thái sợi thật mỏng. Trộn tất cả thịt đã thái vào thau sạch, cho thêm bì heo, 1 muỗng cafe ớt bột, vài trái ớt trái thái nhỏ, mè rang ban nãy, tỏi, thính gạo, trộn đều.

Bước 6:

– Tay đeo bao nylon rồi thò vào thau bóp trộn lên cho thật đều.

Bước 7:

– Bắc nồi nhỏ cho 2 muỗng súp nước mắm, 1 muỗng súp đường, nấu sôi cho tới khi hỗn hợp keo lại thì nhanh tay đổ vào thau thịt đang trộn.

Bước 8:

– Trộn thật nhanh tay, nêm nếm cho vừa miệng. Nếu mặn thì thêm đường, lạt thì thêm muối hoặc nước mắm. Nên nêm nếm cho đậm đà để thịt dễ chua và khó mốc.

Bước 9:

– Lá chuối làm sạch để cho thật ráo rồi xé miếng có bề ngang cỡ gang tay. Múc một ít thịt đã trộn đặt lên (có thể lót lá ổi dưới thịt càng ngon).

Bước 10:

– Gấp hai mép lại rồi cuộn dọc cho thật chặt, lấy dây thun hay dây nylon cột lại cho chặt, thật kín, không nên để hở vì dễ bị mốc.

Bước 11:

– Cuộn cho hết nguyên liệu rồi cột thành xâu, treo chỗ thoáng mát chừng 2-3 ngày là ăn được.

Theo Cún Khang (cách nấu món ăn ngon)

Comments

comments

You Might Also Like